alimentos que han cambiado a lo largo del tiempo




“Alimentos que han cambiado a lo largo del tiempo.”

Alumno: Brian Octavio Chávez Parra

Materia: Bioquímica

Profesora: Cristina Chávez Sánchez



junio 2014


Resumen.
La ciencia de la nutrición tan solo tiene un siglo de vida, por lo que no hace tanto que se sabe de la existencia de los nutrientes y las calorías. De hecho, con el tiempo, los primeros descubrimientosnutricionales del siglo XX se han mejorado y contrastado en algunos casos, por lo que muchos alimentos han cambiado de reputación con el paso de los años.
Algunos descubrimientos han echado por tierra todo en lo que creíamos que basábamos nuestra alimentación. Ahora, muchos alimentos que eran considerados perjudiciales para la salud, ya no son tan malos.



















ÍndiceIntroducción… pág. 4
Desarrollo… pág. 5-7
Conclusión…pág. 8

Introducción
Alimentos que han cambiado a lo largo del tiempo.
Aunque la especie humana se alimenta desde siempre, la ciencia de la nutrición tiene apenas un siglo de vida. No hace tanto que sabemos de la existencia de los nutrientes y las calorías. Hasta el siglo XIX solo existían escritos sobre las propiedades de los alimentos,fruto de la observación y de la práctica empírica. Los científicos más antiguos, -Empédocles, Hipócrates, Galeno...-, clasificaban los alimentos en "puros" e "impuros", "fuertes", "medianos" o "débiles", los que contenían "nutrientes" y "venenos", e incluso que podían utilizarse como "drogas". Es decir, existía la creencia de que todos los alimentos tenían una función saludable y una parteperjudicial, como recoge en su obra el profesor Soriano del Castillo.
Sin embargo, los nutrientes no se identifican y clasifican hasta el siglo XIX. Desde entonces hasta ahora hemos encontrado numerosas sustancias, nuevas como los fitocomponentes, y todavía no sabemos qué más secretos esconden los alimentos que aún nos quedan por descubrir. Esta es la razón por la que ciertos alimentos han cambiado dereputación con el paso de los años. Los primeros descubrimientos nutricionales del siglo XX, con el tiempo, se han perfilado: han mejorado, se han contrastado y en algunos casos, incluso contradicho.



Desarrollo
Antes era malo, ahora mejoro.
El huevo: La hipercolesterolemia, lo que se conoce como tener alto el colesterol, es consecuencia no tanto del consumo de un alimento en concreto como dela dieta en su totalidad y de otros factores, como los hábitos de vida o la predisposición genética de cada persona. El huevo es un alimento de un gran valor alimenticio, muy rico en nutrientes, con proteínas de alto valor biológico, lecitina, minerales y vitaminas.
El colesterol que contienen los alimentos no influye tanto como se pensaba en el aumento del colesterol plasmático total. Además,el huevo aporta lecitina, que ayuda a mantener en suspensión el colesterol en sangre, lo que impide que se deposite en la pared de las arterias. En la actualidad, el colesterol es un problema para la mitad de la población adulta de nuestro país. Sin embargo, todavía hay quienes solo piensan en el huevo como el responsable, como el alimento que se debe evitar, cuando deberían evitarse todos losalimentos ricos en grasa animal, como los embutidos o el queso, y mantener un estilo de vida activo. De hecho, se puede consumir un huevo diario sin tener ninguna preocupación.
El café: Hasta no hace mucho tiempo, a las personas que padecían hipertensión arterial (HTA) se les restringía la sal, el alcohol y el café. Se aconsejaba no beber este último porque provocaba sobreexcitación y era perjudicialpara los enfermos del corazón. Sin embargo ahora se sabe que es rico en antioxidantes -los polifenoles-, por lo que protege al organismo contra la oxidación celular y los radicales libres. En concreto se relaciona con cierto grado de protección frente al alzheimer y el parkinson. Se lo señala como beneficioso para el dolor de cabeza, además de resultar bueno para el corazón y las arterias,...