Alimentos y bebidas montajes de mesas

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INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE ESCARCEGA

Organismo Público Descentralizado de la Administración Pública del Estado de Campeche

“Licenciatura en Administración”

Materia:

Servicio de alimentos y Bebidas

Nombre del Maestro:

L.T. Jocabeth Eunice Naal Espinoza

Nombre del Alumno:

Ana Rosa Rivera Leyva

Alumnos del 7º semestre de la carrera

De Licenciatura enAdministración.

Grupo: LA-MA-VII

Eventos y montajes de salones

Es muy importante que se cuenten con las instalaciones adecuadas para dar el mejor servicio posible; sea para desayunos, comidas, cenas, graduaciones, seminarios, etc.

El montaje de cada salón depende directamente del evento a desarrollar y las características del mobiliario y circulaciones para clientes y empleados.

Bufetes.Consiste en que los asistentes degustan canapés, botanas o entremeses, se han fríos o calientes, atractivamente decorados y presentados en las mesa de los bufetes.

Por lo general los comensales permanecen de pie y toman los platones los alimentos que desean.

Se aconseja que el montaje sea de recepción para el caso mencionado. Donde las mesas se distribuyen en forma de U, I.

Cocteles yrecepciones.

Servicios de bebidas y canapés en un ambiente informal (de pie) donde se celebra un acontecimiento como boda, promoción, presentación, bienvenida, etc.

El montaje requerido es tipo recepción.

Desayuno comida y cena.

El servicio de alimentos y bebidas a la mesa será a la rusa donde el mesero cucharea los alimentos del platón o sopera ya colocado en la mesa.

Por logeneral se sirve un solo menú, para todos los asistentes, con tiempos establecidos por el organizador. Este evento podrá tener la modalidad de buffet, donde el cliente se sirve directamente o le ayude el mesero. El montaje que corresponde a estos eventos será banquete, utilizando mesas redondas o tablones.

Cena baile.

Las mismas condiciones que para el evento anterior, pero se debe considerarque los invitados bailaran durante el convivio.

Juntas de trabajos.

Eventos especialmente enfocados a tratar asuntos que requieren del trabajo y participación de los reunidos: como seminarios, cursos de capacitación etc.

Los participantes se acomodan en tablones para tres personas cada uno y todas las mesas colocadas en forman de U. en las formas de colocar las mesas es necesariomontar la mesa de presídium, ceniceros y servicios de agua para todo el salón.

Cefee break

Este servicio se proporciona en los intervalos o descansos de juntas y conferencias, en forma permanente o con horario. Este tipo de banquete consiste principalmente en servicio de café, te, refrescos y pastas, con cargo extra a la renta del salón.

Conferencias, seminarios y proyecciones.

Eventodonde solo existe un solo expositor (persona o recurso audiovisual) y poca participación de los receptores. El montaje utilizado será tipo auditorio, en donde al frente se colocara, como para las juntas, una mesa de presídium con o sin micrófonos.

MATERIAL DE SERVICIO

La presentación de una mesa es sumamente importante, razón por la cual el encargado de compras deberá de tener mucho tactoal elegir la vajilla, la mantelería, cristalería, plata y cubertería para esta tipo de servicios.

El equipo es de vital importancia, puesto que está en constante escrutinio por parte de los clientes. En un momento dado, puede dar un aspecto de mediocridad y convertirse en sujeto de crítica. En la selección de cada artículo deberá considerarse su utilidad, compatibilidad con el resto delinterior, costo, durabilidad esperada costo de mantenimiento, facilidad de almacenaje y reemplazo, etc.

Asimismo deberá considerarse que el equipo no solo se usara para el servicio regular del restaurante, sino también para banquetes, y que debe poder lavarse el equipo tanto mecánicamente como manual mete. A continuación se enumeran los utensilios y el equipo que debe contener dicho servicio....
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