alimentos y su toxicidad




Sede Universitaria Regional Del Valle




Licenciatura en Enfermería

Materia: Nutrición

Docente:

Alumna:
Castro Carrillo Ana Laura


2do Semestre
Grupo: B




Introducción
Los alimentos además de proporcionarnos energía y nutrientes, pueden poseer un poderoso poder curativo frente a las enfermedades, o en cambio pueden poseer agentes tóxicos que afecten nuestrasalud.
Los alimentos nos proporcionan todas las vitaminas necesarias para el cuerpo, y una falta de equilibrio en la alimentación puede producir una carencia vitamínica. La dieta de la mayoría de la población actual, manifiesta un cierto déficit en su contenido en vitaminas en comparación con otros nutrientes, como las proteínas, grasas, carbohidratos. Unas veces  se debe a la ignorancia deque una deficiencia parcial de estas sustancias puede poner en peligro la salud del organismo, y otras, a que, aun sabiéndolo, se contentan reparándolo con complejos vitamínicos de farmacia.
Las vitaminas son sustancias orgánicas sin valor energético propio, necesarias en pequeñas cantidades  para la vida, cruciales para el buen funcionamiento del cuerpo, ya que nuestro cuerpo es incapaz desintetizar. No aportan energía (calorías), pero sin ellas el organismo no podría aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación; las proteínas, los azucares, las féculas y las grasas.
Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Normalmente se utilizan en el interior de las células comoantecesoras de las coenzimas, a partir de las cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones químicas de las que viven las células. Su efecto consiste en ayudar a convertir los alimentos en energía. Además la deficiencia de vitaminas puede llevarnos a contraer enfermedades graves que podríamos corregir con una alimentación balanceada. La carencia de vitaminas se denominaHipovitaminosis y el exceso de alguna de ellas puede producir Hipervitaminosis.
Las vitaminas activan la oxidación de los alimentos, así como las operaciones metabólicas, y facilitan la liberación y utilización de la energía. Todas las vitaminas tienen funciones muy específicas sobre el organismo y deben estar contenidas en la alimentación diaria para evitar deficiencias.
Existen dos grandes tipos devitaminas, las liposolubles (A,D,E,K), que se disuelven en grasas y aceites y se almacenan en el hígado y tejidos adiposos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los días por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una época sin su aporte, y las vitaminas hidrosolubles (C y complejo B) que se disuelven en el agua, por lo que pasanen parte al agua de lavado de un alimento o al agua de cocción de este. Por eso, muchos alimentos ricos en ellas no nos aportan al final la misma cantidad de esta vitamina que contenía inicialmente.
A pesar de ser elementos esenciales para la vida, las necesidades de cada vitamina, que varían según la persona, la comida, y la situación del individuo, son pequeñísimas en relación a otrosnutrientes. Basta la ingestión de una cantidad que varía entre 0,001 y 100 miligramos por día, dependiendo de la vitamina. Asimismo la toma en exceso de algunas vitaminas puede ser igualmente perjudicial.
Los minerales son los componentes inorgánicos de la alimentación, es decir, aquellos que se encuentran en la naturaleza sin formar parte de los seres vivos. Desempeñan un papel importantísimo en elorganismo, ya que son necesarios para la elaboración de tejidos, síntesis de hormonas y en la mayor parte de las reacciones químicas en las que intervienen los enzimas.
Hay dios tipos de minerales aquellos minerales que se requieren en cantidades superiores a los 100mg/día son denominados macrominerales ó macroelementos, y aquellos que sólo se precisan en muy pequeñas cantidades, incluso en cantidad...