la toxicidad de los alimentos

MICETISMO
• Se denomina MICETISMO a la intoxicación o
Se denomina MICETISMO a la intoxicación o 
envenenamiento causado por la ingestión de 
macromicétos que contengan o produzcan
que contengan o produzcan 
sustancias que no puedan ser descompuestas 
por los procesos digestivos y metabólicos del 
por los procesos digestivos y metabólicos del
ser humano,  y que al  ser absorbidas, provocan reacciones tóxicas que causan desde 
provocan reacciones tóxicas que causan desde
diarrea sin complicaciones, hasta la muerte 
por destrucción hepática o renal.
por destrucción hepática o renal.

MORFOLOGIA DE UN 
HONGO

HONGOS TOXICOS
HONGOS TOXICOS

Amanita muscaria

Psilocybe

Coprinus
atramentarius.

Giromitrina esculenta.

Omphalatus oleariusINTOXICACION POR HONGOS
O C C O O O GOS

Causas:
• Ignorancia
• I t i
Intencional
l
• Confusión al recolectar
• Usar métodos populares para su 
diferenciación

TOXINAS DE LOS HONGOS
TOXINAS DE LOS HONGOS
•

• Toxinas protoplasmáticas
Amanitas, Giromitrina esculenta,  Cortinarius orellanus.
∙

Neurotoxinas
Inocybe geophylla, Clitocibe dealbata, Amanita  muscaria, Psilocybes

•Irritantes gastrointestinales
Entoloma Lividum, tricholoma pardinum,  boletus piperatus. 
• Toxinas similares al disulfiran
Coprinus atramentarius

INTOXICACION POR HONGOS
• Síndrome de inicio 
temprano: 
• Antes de las 6 horas
g
• Anticolinérgico
• Muscarínico
• Acetaldehído
• Gastrointestinal

• Síndrome de inicio 
tardio:
• Posterior a las 6 horas
• Hepatotóxico
p
• Nefrotóxico
•Neurotóxico
• Rabdomiólisis

SINDROME HEPATOTOXICO
SINDROME HEPATOTOXICO

Amanita verna
Amanita verna
Amanita virosa
Amanita  phalloides
Amanita phalloides
Galerina autumnalis
Galerina marginata
Lepiota helveola

Amanita verna

Amanita virosa

SINDROME HEPATOTOXICO
SINDROME HEPATOTOXICO

Amanitinas  dosis letal 0.1mg/kg
Amanitinas dosis letal 0 1mg/kg
Phalotoxinas
VirotoxinaVi t i
1 ejemplar de Amanita  phalloides
Contiene 5‐11mg de amatoxinas

Amanita phalloides

SINDROME HEPATOTOXICO
SINDROME HEPATOTOXICO

Amanitina
A
ii
•
•
•
•
•
•
•

No atraviesa la placenta
Limitada unión a proteínas
p
Lepiota helveola
Concentraciones en plasma 24‐48hrs
Circulación enterohepática 24‐48 hrs
Detección en suero, orina, líquido gastroduodenal
Detecciónen suero orina líquido gastroduodenal
Cromatografía. Radioinmunoensayo
Eliminación renal y vías Biliares

SINDROME HEPATOTOXICO

Amatoxinas o amanitinas
o amanitinas
• Inhibe el ARN polimerasa
• Interfiere en la transcripción del ADN  en ARN m
• Actúan en sinergia con  FNT  induciendo 
apoptosis celular

SINDROME  HEPATOTOXICO
SINDROME HEPATOTOXICO

•
•
•
•Periodo de incubación 8‐12 hrs
i d d i b ió 8 2 h
Fase intestinal o coleriforme
Mejoría aparente  a las 36 hrs
Afectación visceral 36 48 hrs
Afectación visceral 36‐48 hrs
( hepática y renal)

Galerina autumnalis

SINDROME HEPATOTOXICO
SINDROME HEPATOTOXICO

TRATAMIENTO
•
•
•
•
•
•

Lavado gástrico, carbón activado, aspiración continua
Reposición hidro‐electrolítica
Reposición hidroelectrolítica
Mantener uresis alta
Penicilina G sódica  300,000 a 1000,000 UI/kg/día
Penicilina G sódica 300 000 a 1000 000 UI/kg/día
Silibinina 20‐50mg/kg/día  x 3‐5 días
Acido tióctico
Acido tióctico 10‐20mg/kg/día

SINDROME GIROMITRICO 

Gyromitra esculenta:
Sustancias activa:
Metil N formilhidracina
Metil‐N‐formilhidracina
Mono‐metil‐hidracina
Inhibe formación de GABADisminución del glutatión eritrocitario
Daño hepático

SINDROME GIROMITRICO 
SINDROME GIROMITRICO

• Inicio de síntomas 5‐8 hrs
• Gastroenterocolítico
• Trastorno del Sistema Nervioso Central:
cefalalgia, vértigo, nistagmo, disartria,  
f l l i é i
i
di
i
convulsiones, coma.
• Hepatitis fallo hepático
Hepatitis, fallo hepático.
• Hemólisis
• Mortalidad 2‐10%.
Mortalidad 2 10%....