Efectos de tóxicos en alimentos



Que efectos tóxicos produce el consumo de judías crudas?
Muchas especies de judías tienen efectos tóxicos si se comen crudas

Comente un ejemplo del efecto toxico de las judías?
Judía escarlata (Phaseolus coccineus). Solamente la ingestión de 5-6 judías verdes crudas puede producir hemorragias gastrointestinales graves, e incluso mortales.

En donde más encontramos sustanciaspeptidicas con efectos hemoaglutinantes.?
En las leguminosas, sobre todo en las semillas de soya, contienen una aglutinina

Son frecuentes las intoxicaciones por ingestión de hongos comestibles al estado fresco, porque?
por su elevada humedad y contenido de componentes nitrogenados, se alteran fácilmente por putrefacción, con formación de compuestos tóxicos. Para evitarlo, existe una serie deprecauciones que empiezan desde la cosecha. Así, deben extraerse de la tierra por movimiento giratorio para no dañar sus tejidos y deben recogerse enteros.

Que se creía con respecto a las especies?
En relación con las especias se creía antes que sus esencias y otros componentes tenían una composición que sería específica para el respectivo vegetal, capaz de suministrar el aroma y/o sabor.Describa los efectos de la especie de pimienta negra sobre el organismo de las ratas?
Hay, bioensayos sobre la pimienta negra practicados en ratas por J. Madrid C. han demostrado una acción carcinogénica moderada en el hígado, pulmones y piel. Este efecto en órganos tan diferentes hace suponer al autor mencionado una acción combinada o sinérgica entre diferentes componentes de la pimienta.Menciones otros productos a parte de los hongos, judías y aditivos que pueden ser un riesgo para la salud?
mieles tóxicas elaboradas por abejas a partir de flores o néctares de plantas tóxicas como, por ejemplo, la belladona y el rododendro. Este último contiene un diterpeno tetracíclico (grayanotoxina) de efecto hipotensor.

Comente a cerca de los riesgos de consumir verduras?
En verduras (comozanahorias, acelgas, espinacas, coles, rábanos, nabos y pepinos) diferentes abonos nitrogenados del suelo son transformados, por acción microbiana, en nitratos, los cuales pueden acumularse en el vegetal y reducirse a nitritos, de acción meta-hemoglobinizante y cianótica; a la vez actúan como precursores de las peligrosas nitrosaminas. Esta reducción biológica de nitratos a nitritos puedeproducirse por contaminación bacteriana de la verdura (B. cereus, B. meghatherium, Penicillium) o por las bacterias coliformes del intestino, especialmente en lactantes menores de 3 meses porque el pH relativamente alto de su jugo gástrico facilita esta reducción. Ya 6,5 mg N03-kg de peso corporal pueden ser tóxicos para lactantes. Por esto se prohíbe la ingestión de estas verduras en esta edad

Queriesgo existe en cuanto el consumo de zanahoria?.
En cuanto a la zanahoria (Daucus carota) sólo en un consumo realmente exagerado podría manifestarse el contenido de 2 mgkg de Carotatoxinu, un alcohol poliacetilénico, de efecto neurotóxico en roedores, con dosis de 100 mg/kg.

Describa el efecto de el ácido oxálico y oxalatos?
El ácido oxálico y oxalatos (contenidos en algunas verduras comoespinacas, acelgas, acedera y ruibarbo) fuera de poder interferir la utilización de algunos minerales esenciales al ligarlos por formación de sales insolubles no presentan mayor peligro por su toxicidad, en la dieta normal. Sólo un exceso podría contribuir a formar cálculos renales.

Describa el efecto de las leguminosas en cuanto a su digestibilidad?
las Leguminosas, es sabido que presentan unnotable contenido de proteínas, ricas en lisina. particular el fréjol o poroto presentan una digestibilidad más baja que otras proteínas de origen vegetal, lo que se debe a una serie de componentes calificados por Bressani como factores antifisiológicos:
Su cutícula fibrosa por lo cual en algunas regiones como la India se suelen consumir descascaradas, lo que aumenta su digestibilidad y valor...