Alimentos

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PRÁCTICA NUMERO 1
TOMA DE MUESTRAS, PREPARACION DE DILUCIONES Y METODOS DE RECUENTO

TALLER

1. Que tipos de muestreos se conocen de acuerdo a los siguientes criterios:

Según la intencionalidad:* Aleatorio: La obtención de las diferentes porciones está regida por planes preestablecidos basados únicamente en el azar, y en el que por tanto, todos los elementos constituyentes de la partidatienen la misma probabilidad de ser seleccionados.
* Intencional: Cuando algún indicio hace sospechar una distribución intencionada de la partida, con el fin de disimular o encubrir algún fraude,alteración o diferencias de calidad.

Según la calidad prejuzgada de la partida:
* Normal: Ningún indicio hace pensar en una calidad ni en un riesgo para el consumidor inferior ni superior alnormal que podría esperarse del tipo de producto.

El número de muestras será N.
* Reducido: Se emplea cuando se confía en un margen de calidad superior al normal.
En este caso las cifrasobtenidas para la extracción de muestras se dividirán por 2 (N/2).
* Riguroso: Se emplea cuando se sospecha de una calidad inferior a la prevista o un riesgo para el consumidor superior al normal (1,5N)

2. Que parámetros de calidad se tienen en cuenta en un programa de muestreo?

La muestra debe cumplir ciertas características como son:

* Aleatoria: Todos los elementos del conjunto debentener la misma probabilidad de ser elegidos al azar.
* Homogénea: Una muestra es homogénea cuando es constante en los caracteres objeto de control.
* Suficiente: Ni poca muestra ni en cantidadexagerada.
* Representativa: La muestra ha de ser representativa del resto de la partida/lote.

Las personas que trabajan en estos departamentos observan las operaciones y realizan análisisfísicos, químicos y microbiológicos, para asegurar y/o demostrar que se cumplen las leyes que garanticen calidad.

3. Defina las siguientes palabras respecto al muestreo de alimentos:
Inspección: Es el...
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