Alimentos

PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES ELABORADOS A BASE DE LECHE CON ESCENCIA DE CAFÉ

INSTITUCIÓN EDUCATIVA
“LUIS EDUARDO CALVO CANO”
ESPECIALIDAD DE AGROINDUSTRIA
CIRCASIA QUINDÍO
2010
PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES ELABORADOS A BASE DE LECHE CON ESCENCIA DE CAFE

Trabajo presentado como nota evaluativa en la asignatura de diseño de proyectos a la docente Lina Marcela Arboleda Arias

Grado 11°2INSTITUCIÓN EDUCATIVA
“LUIS EDUARDO CALVO CANO”
ESPECIALIDAD DE AGROINDUSTRIA
CIRCASIA QUINDÍO
2010
PRODUCTOS A BASE DE CAFÉ

JUSTIFICACIÓN

Se quiere con este proyecto crear una empresa con ánimo de lucro que beneficiara tanto a empleadores como a empleados, que cubrirá las necesidades de los consumidores, beneficiando así a los adyacentes al área de acción de nuestra empresa.El problema que nuestro grupo de trabajo ha identificamos fue la poca incursión en lo yogures con sabor a café contradiciendo con ello nuestra cultura cafetera y por lo tanto le dará un atractivo turístico a nuestra empresa y producto.

Nuestra región nos beneficia ya que posee diferentes proveedores en el área de leches y con respecto al café llevamos la delantera al ser esta la región deproducción cafetera por excelencia; por consiguiente las materias primas de nuestro producto se pueden considerar como de excelsa calidad y el capital “semilla” para nuestra empresa es relativamente bajo estando por ello a nuestro alcance.

OBJETIVO GENERAL

Demostrar la capacidad del café de transformarse y volverse útil en diferentes campos de la agroindustria como lo es el lácteo sirviendo desaborizante a producto y convirtiendo por ello en un producto turístico y característico de la región cafetera. Propiciar la inventiva y el desarrollo constante y así estar a la vanguardia de las nuevas tecnologías. Se busca ser la empresa número uno de la región que abarque y sea reconocida por gran parte de los mercados tanto nacionales como internacionales lo cual permitirá expandir la gama deproductos abriendo así las puertas a potenciales consumidores.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

* Aplicar los conocimientos adquiridos para realizar productos innovadores y creativos.
* Realizar yogurt con sabor a café.
* Realizar Arequipe con sabor a café.
* Diseñar una estrategia de ventas para motivar a la comunidad cafetera a probar cualidades no expedicioneras en nuestra región conla mezcla de leche y café.
* Colaborar con el desarrollo de la región.
* Profundizar en el campo de los derivados lácteos.
* Indagar en los diferentes usos del café.
* Aumentar el espectro de productos gastronómicos de nuestra región.
* Aumentar progresivamente el capital de nuestra empresa.
* Difundir los diferentes conocimientos de los yogures en nuestra región.
*Brindar empleos nuevos para la disminución de las tasas de desempleo.

FICHA DE IDENTIFICACION DEL PROYECTO

MARCO TEORICO

YOGURT

Introducción

El yogur (también conocido como yogurt, yogourt o yoghourt) es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca.La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo se le añade fruta, vainilla, chocolate y otros saborizantes, pero también puede elaborarse sin añadidos; en algunos países se conoce al de sabor natural como Kumis

Historia

Existen pruebas de la elaboración de productos lácteos en culturas que existieronhace 4500 años. Los antiguos búlgaros migraron a Europa desde el siglo II estableciéndose definitivamente en los Balcanes a finales del siglo VII. Los primeros yogures fueron probablemente de fermentación espontánea, quizá por la acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas como recipiente de transporte.

La palabra procede del término turco yoğourt, que a su vez...