Alimentos

ALIMENTOS EMPAQUETADOS Y ENLATADOS
Los alimentos que consumimos se presentan en formas diferentes, naturales, procesados, enlatados, envasados, empaquetados, deshidratados o congelados. Loimportante es saber cuáles son los más nutritivos y cómo conservan sus características nutricionales, para poder elegir mejor.
Los alimentos enlatados, tienen muchas ventajas en la vida moderna, sin embargo,su aspecto nutricional ha sido subestimado por muchos años y contrariamente a lo que la mayoría de los consumidores piensan, conservan su valor nutricional sin alteraciones, además de tener muchasventajas sobre los alimentos frescos, los que sin duda constituyen la mejor opción, si sus condiciones son las adecuadas. 
Las frutas y verduras frescas deben ser consumidas en el menor tiempo posibleposterior a la cosecha, ya que pierden vitaminas después de pocos días, incluso almacenados a temperatura recomendada en un refrigerador.
Esta pérdida de nutrimentos se acentúa cuando en casa, lasfrutas y verduras son sometidas a un proceso poco adecuado de preparación, por ejemplo, cuando son cortadas de forma muy fina, cuando son sometidas a procesos de cocción por largo tiempo, en recipientesdestapados y con una cantidad de agua no apropiada.
TEMPERATURA SOBRE LOS MICROORGANISMO
El efecto de la temperatura sobre los microorganismos se muestra en la imagen de la izquierda.
A unatemperatura favorable un solo microorganismo se multiplica cada veinte minutos y, a las siete horas, se pueden haber producido
La temperatura es uno de los factores externos de los alimentos que tiene mayorrelación con la inocuidad de estos, tanto en los procesos de conservación como en los tratamientos térmicos para la destrucción de los microorganismos que pueden afectar su calidad.
Losconocimientos sobre los parámetros de temperatura que facilitan la destrucción de los microorganismos o limitan su desarrollo constituyen una de las bases de la formación técnica del personal responsabilizado...