Alimentos
Páginas: 17 (4237 palabras)
Publicado: 10 de septiembre de 2011
Historia de los Alimentos
*INTRODUCCION.
*Desde la aparición del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que éste ha tenido que ingerir para su sustento, ha variado a través de los "tiempos", debido a que se vio obligado a adaptar a aquellos que tenía más próximos y le era más fácil obtener con las escasas herramientas que poseía.
Hace unos 12.000 años se inicia la primerarevolución agrícola. Esto suponía una fuente fija de proteínas. Debemos tener en cuenta la gran variabilidad en las cifras recogidas en las cosechas; lo que conllevaba una alimentación irregular y a épocas de hambre. El resultado final de las recolecciones se veía muy afectado por la climatología, contra la cual era muy difícil luchar. El almacenamiento de sobrantes, en años buenos de producción, tampocoera el más eficaz. Lo que ocasionaba una alimentación irregular.
Desde los inicios de la civilización ha habido personas interesadas en la calidad y seguridad de los alimentos. Pero fue hasta Hipócrates que la nutrición fue relacionada con la salud, ya que este dio recomendaciones sobre la dieta, que como se sabe no solo se refería a la alimentación, sino a las normas de vida en general, y paraHipócrates a mayor alimentación mayor salud.
*Período naturalista.
Con una duración de 23 siglos, comienza con Hipócrates (siglo V antes de Cristo), utiliza la dietética con función terapeutica. Elabora la idea de nutriente único que dura hasta el siglo XVIII (Lavoisier). Científicos que han tratado el alimento:
Hipócrates, Celsus, Galeno, Paracelso, Sanctorius, James Hart
*Etapaquimicoanalítica
Finales del siglo XVIII hasta finales del XIX; estudio de la composición del alimento; con dos etapas; cuantitativa o energética, cualitativa o funcional; la energética estudia el aporte energético de los alimentos.
Lavoissier puso de relieve el aporte energético de los alimentos; el descubrimiento del nitrógeno y sobre todo el método de detección del nitrógeno (Kjeldahl)permitieron importantes avances. Se pudo estudiar el componente nitrogenado de la dieta. Todo el nitrógeno corporal procede exclusivamente de la dieta.
En 1841 se descubre que una dieta de pan y gelatina no es suficiente para vivir.
Leibig aplica el estudio químico a materiales biológicos. En este período se llegan a establecer las equivalencias calóricas de los nutrientes. Si estos se mezclan encantidades equivalentes dan el mismo valor calórico.
Aparecen otros elementos nutritivos además de los ya conocidos. Esto lleva a un mayor interés por el análisis cualitativo que culmina con el descubrimiento de las vitaminas.
*Período tecnológico.
Estudia la tecnología de los alimentos.
Appert observa que al calentar los alimentos estos se conservan más tiempo. Pasteur explica estaobservación: "el tratamiento térmico destruye los microorganismos destructores". Aparece la refrigeración y la liofiliación.
*Etapa legislativa.
Se llega a conocer las funciones de cada nutriente en los alimentos (preocupación por los fraudes). En este punto se incluye el estudio de los aditivos.
Tipos de Alimentos
Los alimentos son una fuente de nutrientes que se pueden clasificar encuatro grupos:
- Energéticos
- Constructivos o plásticos
- Reguladores
- Mixtos
ENERGÉTICOS:
← Son ricos en hidratos de carbono y grasas.
CONSTRUCTIVOS O PLÁSTICOS:
← Son ricos en proteínas.
← Producen tejido corporal y son esenciales para el funcionamiento de las células.
REGULADORES:
← Son ricos en agua, vitaminas y minerales.← Estos alimentos son sobre todo frutas y verduras, y regulan el funcionamiento de muchos órganos.
MIXTOS:
← Son ricos en nutrientes de otros grupos.
Constituyentes o Ingredientes de los Alimentos
MACRONUTRIENTES.
Aportan la mayoría de la energía metabólica al organismo
*Carbohidratos: Su nombre correcto es Glúcidos. Son la fuente de energía de los seres vivos. Se...
*INTRODUCCION.
*Desde la aparición del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que éste ha tenido que ingerir para su sustento, ha variado a través de los "tiempos", debido a que se vio obligado a adaptar a aquellos que tenía más próximos y le era más fácil obtener con las escasas herramientas que poseía.
Hace unos 12.000 años se inicia la primerarevolución agrícola. Esto suponía una fuente fija de proteínas. Debemos tener en cuenta la gran variabilidad en las cifras recogidas en las cosechas; lo que conllevaba una alimentación irregular y a épocas de hambre. El resultado final de las recolecciones se veía muy afectado por la climatología, contra la cual era muy difícil luchar. El almacenamiento de sobrantes, en años buenos de producción, tampocoera el más eficaz. Lo que ocasionaba una alimentación irregular.
Desde los inicios de la civilización ha habido personas interesadas en la calidad y seguridad de los alimentos. Pero fue hasta Hipócrates que la nutrición fue relacionada con la salud, ya que este dio recomendaciones sobre la dieta, que como se sabe no solo se refería a la alimentación, sino a las normas de vida en general, y paraHipócrates a mayor alimentación mayor salud.
*Período naturalista.
Con una duración de 23 siglos, comienza con Hipócrates (siglo V antes de Cristo), utiliza la dietética con función terapeutica. Elabora la idea de nutriente único que dura hasta el siglo XVIII (Lavoisier). Científicos que han tratado el alimento:
Hipócrates, Celsus, Galeno, Paracelso, Sanctorius, James Hart
*Etapaquimicoanalítica
Finales del siglo XVIII hasta finales del XIX; estudio de la composición del alimento; con dos etapas; cuantitativa o energética, cualitativa o funcional; la energética estudia el aporte energético de los alimentos.
Lavoissier puso de relieve el aporte energético de los alimentos; el descubrimiento del nitrógeno y sobre todo el método de detección del nitrógeno (Kjeldahl)permitieron importantes avances. Se pudo estudiar el componente nitrogenado de la dieta. Todo el nitrógeno corporal procede exclusivamente de la dieta.
En 1841 se descubre que una dieta de pan y gelatina no es suficiente para vivir.
Leibig aplica el estudio químico a materiales biológicos. En este período se llegan a establecer las equivalencias calóricas de los nutrientes. Si estos se mezclan encantidades equivalentes dan el mismo valor calórico.
Aparecen otros elementos nutritivos además de los ya conocidos. Esto lleva a un mayor interés por el análisis cualitativo que culmina con el descubrimiento de las vitaminas.
*Período tecnológico.
Estudia la tecnología de los alimentos.
Appert observa que al calentar los alimentos estos se conservan más tiempo. Pasteur explica estaobservación: "el tratamiento térmico destruye los microorganismos destructores". Aparece la refrigeración y la liofiliación.
*Etapa legislativa.
Se llega a conocer las funciones de cada nutriente en los alimentos (preocupación por los fraudes). En este punto se incluye el estudio de los aditivos.
Tipos de Alimentos
Los alimentos son una fuente de nutrientes que se pueden clasificar encuatro grupos:
- Energéticos
- Constructivos o plásticos
- Reguladores
- Mixtos
ENERGÉTICOS:
← Son ricos en hidratos de carbono y grasas.
CONSTRUCTIVOS O PLÁSTICOS:
← Son ricos en proteínas.
← Producen tejido corporal y son esenciales para el funcionamiento de las células.
REGULADORES:
← Son ricos en agua, vitaminas y minerales.← Estos alimentos son sobre todo frutas y verduras, y regulan el funcionamiento de muchos órganos.
MIXTOS:
← Son ricos en nutrientes de otros grupos.
Constituyentes o Ingredientes de los Alimentos
MACRONUTRIENTES.
Aportan la mayoría de la energía metabólica al organismo
*Carbohidratos: Su nombre correcto es Glúcidos. Son la fuente de energía de los seres vivos. Se...
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