ALIMENTOS

1. ASEGURAMIENTO DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE LABORATORIO

1.1 PROPÓSITO
Establecer un método para la aplicación y el control de las Buenas Prácticas de Laboratorio (BPL) en la empresa “ProductosMUUU!!!”

1.2 ALCANCE
Este documento es aplicable a todas las actividades realizadas en los laboratorios de la empresa.

1.3 DEFINICIONES

Buenas prácticas de Laboratorio: esta definición sepuede considerar desde dos puntos de vistas similares, por dos entidades reguladores de análisis de laboratorio, como son:
OCDE: "Las BPL es todo lo relacionado con el proceso de organización y lascondiciones técnicas bajo las cuales los estudios de laboratorio se han planificado, realizado, controlado, registrado e informado".
AOAC: "Las BPL son un conjunto de reglas, procedimientos operativos yprácticos establecidas por una determinada organización para asegurar la calidad y la rectitud de los resultados generados por un laboratorio".
Limpieza: Es la eliminación gruesa de la suciedad(tierra, restos de alimentos, polvo u otras materias objetables). Puede realizarse mediante raspado, frotado, barrido o pre-enjuagado de superficies y con la aplicación de detergente para desprender lasuciedad.
Desinfección: Es la reducción de microorganismos a un nivel que no dé lugar a contaminación de los alimentos que se elaboran mediante agentes químicos o métodos físicos adecuados.
POES(Procedimiento Operativo Estandarizado de Sanitización): Los POE son aquéllos procedimientos escritos que describen y explican cómo realizar una tarea para lograr un fin específico, de la mejor maneraposible. Existen varias actividades/ operaciones, además de las de limpieza y desinfección, que se llevan a cabo en un establecimiento elaborador de alimentos que resulta conveniente estandarizar y dejarconstancia escrita de ello para evitar errores que pudieran atentar contra la inocuidad del producto final. Ejemplos: monitoreo del funcionamiento de termómetros, recetas de todos los alimentos que...