alimentos

Clasificación comercial
A la hora de identificar a los alimentos que encontramos en el supermercado, existe una visión muy completa en cuanto a las características de las materias primas y a losmodernos procesos tecnológicos a los que son sometidas.
1ª GAMA. PRODUCTOS FRESCOS
Corresponden a las materias primas tecnológicamente no procesadas; desde su recolección o producción, sólo han podidoestar protegidas por temperaturas de refrigeración. Son bastante perecederos: carnes y derivados, pescados y mariscos, huevos y derivados, leches y derivados, grasas comestibles, harinas y derivados,legumbres, verduras y hortalizas, frutas, condimentos y especias, edulcorantes, estimulantes y derivados, etc.
2ª GAMA. CONSERVAS
Se denominan conservas alimenticias a los “productos obtenidos apartir de alimentos perecederos de origen animal o vegetal, con o sin adición de otras sustancia autorizadas, contenidos en envases apropiados, herméticamente cerrados, tratados exclusivamente por elcalor, en forma que asegure su conservación”
También están las semiconservas que varían de las anteriores en su intensidad de tratamiento térmico. Son productos que necesitan la acción complementariadel frío para prolongar su vida útil.
3ª GAMA. CONGELADOS
Aquí se reúne una gran variedad de productos. Las ventajas acerca de prolongar la vida útil comercial de muchos alimentos hacen que suoferta comercial se haya incrementado bastante en los mercados de todo el mundo. Pero ha sido necesario disponer de la metodología de la ultra congelación para que los alimentos congelados pudieran superarlas implicaciones negativas que la deficiente tecnología inicial del frío ejercía sobre la calidad de los alimentos.
En este grupo destacan los platos precocinados congelados que son “productosresultantes de una preparación culinaria no completa, envasados y cometidos a un procedimiento de conservación por el frío, que para su consumo precisan tratamiento doméstico adicional”
4ª GAMA....