Alimentos

Almacenamiento y Mantenimiento de alimentos

Introducción
Este documento tiene como objetivo la forma adecuada de almacenar y mantener los alimentos dentro de un restaurante.
Dentro de los procesos de almacenamiento y mantenimiento de los alimentos encontramos factores físicos, químicos y biológicos, que pueden afectar la inocuidad de los productos. Estos factores son conocidos como riesgosque pueden provocar un daño a la salud del consumidor. Estos aspectos pueden estar, acompañados de la severidad del daño.
La forma en que se almacenan los alimentos afecta tanto su calidad como su seguridad. El almacenamiento inapropiado de los alimentos puede llevar a que éstos se echen a perder y posiblemente ocasionen enfermedad.
Una de las formas en que los trabajadores demuestran queconservan la comida segura es manteniendo condiciones de almacenamiento apropiadas.
En un establecimiento, es responsabilidad de los trabajadores asegurarse de que la comida sea segura para que la ingieran los clientes.
Es importante mantener seguros los alimentos en todo momento. Esto incluye todas las instancias que atraviesa el alimento desde el momento de su compra hasta el momento en que secocina y se sirve.

Políticas

Personal dentro del área de bodega
Asegurar la salud del trabajador, aumenta la productividad de este y ayuda en la prevención de una posible contaminación microbiológica en los alimentos. Un empleado que padece una infección (mostrando síntomas o no) puede contaminar fácilmente a los productos frescos con microorganismos patógenos, si no se tiene establecido unprograma de higiene y capacitación, tal como el lavado de manos después de un estornudo, tocarse el pelo u otras partes del cuerpo o después de ir al baño.
Los trabajadores deben ser entrenados para identificar cualquier síntoma de enfermedad para que sea reportada a los supervisores, los empleados con trastornos gastrointestinales pueden contaminar las frutas y hortalizas frescas a través dela manipulación; los síntomas generales que señalan a un empleado como posible causante de la contaminación del producto incluyen: diarrea, vómito, mareo, dolores abdominales, heridas abiertas o expuestas, hepatitis o ictericia (color amarillo de la piel).
El Manipulador de alimentos necesita conocer el proceso de almacenamiento y mantenimiento de alimentos y respetar las exigencias culinarias,sanitarias y nutritivas que permiten que el alimento llegue al consumidor en las mejores condiciones de calidad. Por esta razón y tratando de mejorar el nivel de los profesiones dé este sector se exponen a continuación algunas ideas básicas.

Procesos básicos en el almacenamiento de alimentos
En el almacén existen tres áreas fundamentales, cuyos nombres coinciden con los tres procesos básicosque se ejecutan, a saber: recepción, almacenamiento y despacho, pero no así sus operaciones, o lo que es lo mismo: hay operaciones de almacenamiento que se realizan en el área de recepción y existen operaciones de despacho que se realizan en el área de almacenamiento.
No necesariamente las áreas son específicas de un proceso. Todas las operaciones de un proceso no se vinculan exactamente a un área.* Operaciones en la recepción
* Descarga de los productos de los medios de transporte.
* Operación de verificación y conteo de los productos.
* Revisar documento de recepción (factura, conduce, etc.).
* Control de la calidad.
* Informe de reclamación
* Entrega de la documentación al área de Contabilidad.
* Verificar el estado técnico de los medios de medición.* Traslado de los productos al área de almacenamiento.

* Operaciones en el almacenamiento
* Colocar los productos en los alojamientos seleccionados
* Reubicar los productos cuando sea necesario, garantizando la rotación.
* Verificar que se cumplan con las marcas gráficas.
* Mantener actualizadas las entradas y salidas de productos (inventario).
* Mantener actualizado...