alimentos

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SINALOA
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia

“ADITIVOS UTILIZADOS EN
ALIMENTACIÓN ANIMAL (1)”
Dr. Jesús Francisco Obregón
Culiacán, Sinaloa; noviembre del 2008

ADITIVO ALIMENTICIO
• Son generalmente fármacos y otros compuestos que no
son nutrimentos, por lo que no forman parte esencial del
organismo, ni participan en procesos metabólicos, pero
sonnecesarios para preservar o mejorar la calidad
original de los ingredientes, evitando su deterioro,
enmascarando algunas de sus características no deseables
(olor, sabor, textura, etc.), así como mejorando las
funciones productivas de los animales que los consumen
(ganancia de peso, consumo de alimento, conversión
alimenticia, características de la canal, etc.).
• La utilización de aditivosalimenticios por lo tanto
obedece estrictamente a razones económicas y solo se
justifica cuando los beneficios obtenidos representan un
ingreso mayor a los costos de su inclusión en las dietas.

CLASIFICACIÓN DE LOS ADITIVOS EMPLEADOS EN
ALIMENTACIÓN
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1. Preservadores de los alimentos: Antioxidantes
Antimicóticos (micostaticos e inhibidores delevaduras)
2. Modificadores del consumo: Aglutinantes
Saborizantes
Odorizantes
3. Moduladores de la digestión: Amortiguadores del pH ruminal (Ionóforos y
bicarbonato de sodio)
Enzimas
Aditivos basados en microorganismos
(probióticos)
4. Alteradores de metab. y preeservadores de la salud: Anabólicos y hormonas
Repartidores β-adrenérgicos
Agentes antimicrobianos
Antiparasitarios ycoccidiostatos
5. Otros aditivos: Pigmentantes
Aminoácidos sintéticos

PRESERVADORES DE LOS ALIMENTOS
• Son sustancias capaces de inhibir el crecimiento de
microorganismos o retadar el deterioro (oxidación) de los
alimentos.
• 1. Antioxidantes. Retardan la oxidación de grasas, sebos y
aceites, utilizados para incrementar el valor energético de
la dieta, evitan daño de vit. liposolubles ypigmentos.
• Alimentos con grasas y aceites se oxidan (rancidez) con
formación de peróxidos, dañan grasas disminuyendo su
valor energético, con perdida de actividad enzimática y de
AA (cistina, lisina, metionina e histidina), la presencia de
grasas rancias disminuye el consumo de alimento.

FORMAS DE OXIDACIÓN DE LAS GRASAS
• a). Hidrólitica. Resulta de la contaminación microbiana de
las grasas(hongos, levaduras y bacterias), esta forma de
oxidación de las grasas es poco importante.
• b). Oxidativa. Acción directa del oxigeno sobre las dobles
ligaduras de los ácidos insaturados (ACI), que origina
desde compuestos polimerizados hasta moléculas volátiles
(ácidos grasos libres, AGL) y peróxidos que ocasionan
olores y sabores desagradables, pérdida de actividad
enzimática y deaminoácidos.
Los productos pesqueros ricos en grasa y aceite de
pescado y los aceites vegetales son ricos en ACI.

Tipos de antioxidantes:
• ETQ. Etoxiquin
• BHT. Butilhidroxitolueno
• BHA. Butilhidroxianisol
• BHQ. Butilhidroxiquinona
• GP. Galacto de propilo

Propiedades deseables de
los antioxidantes:
• a). Deben tener baja
toxicidad
• b). Deben ser potentes para
prevenir laoxidación
• c). No deben producir
sabores y olores indeseables

• Vit. E. α-Tocoferol
Deben incluirse en la dieta de acuerdo a lo indicado por el fabricante
Dosis letales de algunos antioxidantes para pollos:
ETQ 3.11 mg/kg de peso vivo (PV), BHT 4 mg/kg de PV, BHA 4.5
mg/kg de PV, GP 5 mg/kg de PV.

Antimicóticos, micostatos e inhibidores de levaduras
• Los alimentos son portadores demicroorganismos (bacterias,
hongos y levaduras), la carga microbiana prolifera
fundamentalmente en los granos en silos o almacenes mal
diseñados (ventilación deficiente), por almacenaje de grano de
alta humedad, quebrado o atacado por insectos y roedores, y
por factores ambientales como la humedad elevada y
temperatura por encima de los 25 ºC en los almacenes y silos.
• Los hongos que infectan...