Alimentos


Trabajo De Microbiología





Aprendiz
José Mauricio Valdés Ocampo






Sena Centro Agropecuario De Buga





Historia de la Microbiología

Fermentación:
La fermentación es un proceso natural que ocurre en determinados compuestos o elementos a partir de la acción de diferentes actores y que se podría simplificar como un proceso de oxidación incompleta. La fermentaciónes el proceso que se da en algunos alimentos tales como el pan, las bebidas alcohólicas, el yogurt, etc., y que tiene como agente principal a la levadura o a diferentes compuestos químicos que suplen su acción.
Ejemplo:
El vino es un producto de la fermentación del jugo de las uvas
Putrefacción
La putrefacción es una de las siete etapas de la descomposición del cuerpo de un animal muerto ohumano. Se puede ver, en términos generales, como la descomposición de proteínas en un proceso que resulta en la eventual ruptura de la cohesión entre los tejidos y la licuefacción de la mayoría de órganos. Es causada debido a la descomposición bacteriana o micótica de la materia orgánica y los resultados en la producción de olores nocivos. En termodinámicas términos, todo el tejido orgánico es unalmacén de energía química; que, cuando no mantenido por el mantenimiento constante de la bioquímica organismo vivo, comienza a hidrolizar en aminoácidos , los componentes orgánicos más simples químicamente. La descomposición de las proteínas de un cuerpo en descomposición es un proceso espontáneo, la hidrólisis de proteínas , que se acelera como las bacterias anaeróbicas del tracto digestivoconsumen, digerir y excretar las proteínas celulares del cuerpo.
Ejemplo: 1.La cadaverina (o 1,5-diaminopentano; o pentametilenodiamina pentano-1,5-diamina; o C5H14N2) es una amina biogénica que se obtiene por la descomposición del aminoácido lisina. Se encuentra principalmente en la materia orgánica muerta, y es responsable en parte del fuerte olor a descompuesto.
La formación de la cadaverina seesquematiza de la siguiente manera: (NH2)-(CH2)4-CH (COOH)-NH2 (Lisina) => NH2-(CH2)5-NH2 (Cadaverina)

Especificidad:
La especificidad de una prueba es la probabilidad de que un sujeto sano tenga un resultado negativo en la prueba. La especificidad es el porcentaje de verdaderos negativos o la probabilidad de que la prueba sea negativa si la enfermedad no está presente. Los falsos positivos sonsujetos sanos diagnosticados como enfermos. Por eso a la especificidad también se le denomina fracción de verdaderos negativos (FVN). Con la especificidad lo que se detecta son los individuos sanos.
Ejemplo: si en una prueba queremos que las personas que no tengan SIDA no den resultados positivos, esa prueba debe tener un 99% de especificidad. Así, tan solo un 1% del total se corresponderán confalsos positivos.
Tasa metabólica
El metabolismo basal es el valor mínimo de energía necesaria para que la célula subsista. Esta energía mínima es utilizada por la célula en las reacciones químicas intracelulares necesarias para la realización de funciones metabólicas esenciales, como es el caso de la respiración.
En el organismo, el metabolismo basal depende de varios factores, como sexo,talla, peso, edad, etc. Como claro ejemplo del metabolismo basal está el caso del coma. La persona «en coma», está inactiva, pero tiene un gasto mínimo de calorías, razón por la que hay que seguir alimentando al organismo.
Ejemplo
Como es el caso de la respiración como podemos observar cada vez que respiramos estamos haciendo que nuestro organismo genere una leve energía para poder respirarDiversidad
Si en el campo de la biología la biodiversidad se refiere al número de poblaciones de organismos y especies distintas, para los ecólogos el concepto incluye la diversidad de interacciones durables entre las especies y su ambiente inmediato o biotopo, el ecosistema en que los organismos viven. En cada ecosistema, los organismos vivientes son parte de un todo actuando recíprocamente entre sí,...