Alimentos

RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-V-012-1986. BEBIDAS ALCOHÓLICAS. VINOS. ESPECIFICACIONES. ALCOHOLIC BEVERAGES. WINES. SPECIFICATIONS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración de la presente Norma participaron los siguientes Organismos: Secretaría de Salud. Laboratorio Nacional de Referencia. Cámara Nacional de la Industria deTransformación. Departamento de Normas y Control de Calidad. Asociación Nacional de Vitivinicultores, A.C. La Madrileña, S.A. Productos de Uva, S.A. Cia. Vinícola del Vergel, S.A. de C.V. Industrias Vinícolas Domecq, S.A. de C.V. Bodegas de Santo Tomas, S.A. de C.V. Freixenet de México, S.A. Vinícola Seller, S.A. de C.V. 0. INTRODUCCIÓN Las especificaciones que se establecen en esta Norma, sólo podránsatisfacerse cuando en la elaboración del producto objeto de esta Norma, se utilicen materias primas e ingredientes de calidad sanitaria, se apliquen buenas técnicas de elaboración, en locales e instalaciones bajo condiciones higiénicas que aseguren que el producto es apto para el consumo humano. 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN Esta Norma Mexicana establece las especificaciones que deben cumplirlas Bebidas alcohólicas denominadas Vinos. 2. REFERENCIAS Esta Norma se complementa con las siguientes Normas Mexicanas vigentes: NMX-V-006. Bebidas alcohólicas - Azúcares reductores directos y totales - Métodos de prueba. NMX-V-013. Bebidas alcohólicas destiladas - Determinación del porciento de alcohol en volumen en la escala Gay -Lussac a 288 K (15°C). NMX-V-015-S. Bebidas alcohólicas destiladas- Determinación de acidez fija. NMX-V-016-S. Bebidas alcohólicas destiladas - Determinación de acidez total. NMX-V-017. Bebidas alcohólicas - Determinación de extracto seco y cenizas. NMX-V-021. Bebidas alcohólicas destiladas - Determinación de metanol. NMX-V-026. Bebidas alcohólicas - Determinación de acidez volátil. NMX-V-035-S. Bebidas alcohólicas - Determinación de bióxido de azufre total.NMX-Z-012.

Muestreo para la inspección por atributos.

3. DEFINICIONES Para los efectos de esta Norma se establecen las siguientes definiciones: 3.1 Vino Se entiende por vino, la bebida resultante, exclusivamente, de la fermentación alcohólica completa o parcial de mostos de uva en contacto o no de sus orujos. 3.2 Mostos de uva 3.2.1 Mosto de uva fresca

Es el jugo de uvas frescas, limpiasy sanas, obtenido del estrujado y/o escurrido y/o prensado de las mismas. 3.2.2 Mosto de uva concentrado

Es el jugo de uvas, limpias y sanas obtenido del estrujado y/o escurrido y/o prensado de las mismas, sometido a un proceso de deshidratación. 3.2.3 Mosto de uva pasa

Es el producto derivado de la rehidratación parcial de la uva pasa sometida al estrujado y/o escurrido y/o prensado de lamismas. 3.3 Vino de marca Son aquellos en que los propietarios o negociantes no destacan en la etiqueta, ni el origen de vino ni la o las variedades de la uva empleada, sino únicamente la marca. 3.4 Vino varietal Son aquellos que contienen el 100 % de una variedad de uva. 3.5 Vino de origen Son aquellos en los que se da importancia a la región o localidad en donde fueron producidas las uvas, delas que contendrá el 100 %. 4. CLASIFICACIÓN El producto objeto de esta Norma se clasifica en tres calidades; vino, vino de mosto concentrado y vino de uva pasa y que a su vez podrán ser: Tipo 1 Vino blanco

Es el producto de la vinificación de los mostos de uvas blancas o de mostos blancos de uvas tintas. Tipo II Vino tinto Es el producto de la vinificación de los mostos o de uvas tintas, conmaceración más o menos prolongada de sus orujos, o de la vinificación de mostos de uvas cuyo jugo es tinto. Tipo III Vino rosado Es el producto de la vinificación de los mostos de uvas rosadas o de uvas tintas con maceración parcial de sus orujos. 4.1 Si se desea resaltar el que los vinos sean secos, semisecos o semidulces y dulces, para ese caso deberán de contemplar los siguientes parámetros:...