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Productos sin gluten
Datos interesantes ...
Hornear sin gluten puede ser un reto, porque el gluten aporta propiedades importantes a los productos horneados.
Una amplia variedad de harinas sin gluten, almidones y ayudas para hornear se puede utilizar para producir productos de alta calidad al horno.
El uso de combinaciones de varios productos libres de gluten puede mejorar el contenidonutricional.
Hornear sin gluten es un proceso de ensayo y error.
La demanda de alimentos sin gluten está creciendo a medida que más personas son diagnosticadas con la enfermedad celíaca y otros tipos de sensibilidad al gluten. Un estilo de vida libre de gluten de por vida es el único remedio para la enfermedad celíaca en la que las proteínas del gluten inflamar y dañar el intestino delgado.Afortunadamente, esta necesidad ha sido reconocida por la industria de la comida y una amplia variedad de productos sin gluten están comúnmente disponibles en las tiendas y en línea.

¿Qué es el gluten?
El gluten se asocia más con el trigo y la harina de trigo , pero también se encuentra en la cebada , el centeno y triticale - un híbrido de trigo. Proteínas del gluten en las harinas de trigo hacenmasa elástica y elástico , y la trampa de gas en productos horneados , proporcionando una estructura de espacio de luz . Escanda está estrechamente relacionada con el trigo y no es adecuado para su uso en productos sin gluten . Además , el gluten se pueden encontrar en los productos elaborados con estos granos como aderezo para ensaladas , salsas e incluso pasta de dientes.
La Administración deAlimentos y Medicamentos ( FDA) exige que todos los alimentos que contienen alérgenos principales sean etiquetados . También están trabajando para establecer normas de etiquetado sin gluten para los alimentos que no contienen gluten o gluten a un nivel tan bajo que no se ha demostrado que producen una reacción. El límite propuesto para la designación sin gluten es de 20 partes por millón.

Elmejor consejo es leer la etiqueta cuidadosamente y póngase en contacto con el fabricante si no está seguro sobre el estado de gluten de un producto alimenticio . Tenga en cuenta, sin embargo, que otros granos que contienen gluten , como la cebada y el centeno , no están obligados a ser etiquetado , por lo que " sin trigo " no es lo mismo que " libre de gluten "
Hornear sin gluten
Hornear sin gluten(que se encuentra principalmente en la harina de trigo ) puede ser un reto , porque el gluten aporta propiedades importantes para varios tipos de productos horneados como las galletas, tartas, pasteles y panes. Desarrollo del gluten no es tan importante para las galletas , ya que es para las tortas , por lo harinas sin gluten puede ser sustituido con resultados similares. Tortas y otros tipos deproductos a base de baterías , como panqueques, necesitan gluten por su capacidad de retención de gas que produce una luz y aireado estructura interior y una miga tierna.

Además de la sustitución de la harina de trigo con harina sin gluten, otros aditivos pueden contener gas. Estos productos incluyen la goma xantana y goma guar que se puede encontrar en la cocción o en la sección de alimentosnaturales de la tienda de comestibles . El pan es quizás el producto horneado sin gluten más difícil de hacer porque el gluten proporciona la estructura , crea una miga tierna, y retiene el gas. Con la experimentación y la práctica , una combinación de harinas y encías sin gluten se puede utilizar para crear un pan con buen volumen , suavidad y textura.

Aunque no es un producto cocido , pasta sehace generalmente de la harina de trigo duro. El componente de gluten no sólo da estructura a los fideos sino que también mantiene el almidón en la harina de lixiviación en el agua de cocción o de convertirse en demasiado pegajosa . Estas propiedades se pueden aproximar con el uso de harinas sin gluten en combinación con los huevos y la goma xantana.
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Una amplia variedad...