Alimentos

Tablas nutricionales de carnes.
Sandra Ramírez González
Ciencias de los alimentos.
Materia: evaluación y composición de los alimentos.
¿Qué es la carne?
Según el código alimentario, es la partecomestible de los músculos de animales sacrificados en condiciones higiénicas, incluye (vaca, oveja, cerdo, cabra, caballo y camélidos sanos, y se aplica también a animales de corral, caza, de pelo yplumas y mamíferos marinos, declarados aptos para el consumo humano. |
Todas las carnes están englobadas dentro de los alimentos proteicos y nos proporcionan entre un 15 y 20% de proteínas, que sonconsideradas de muy buena calidad ya que proporcionan todos los aminoácidos esenciales necesarios.
Son la mejor fuente de hierro y vitamina B 12.
Aportan entre un 10 y un 20% de grasa (la mayorparte de ella es saturada), tienen escasa cantidad de carbohidratos y el contenido en agua oscila entre un 50 y 80%.
Además nos aportan vitaminas del grupo B, zinc y fósforo.
Aporte Nutricional delPescado
Cada 100 gramos  | KCal | Proteinas g | Grasa g | sodio mg | calcio mg | hierro mg | fósforo mg | potasio mg | vit.A U.I. | vit.B1 mg | vit.B2 mg |
Abadejo | 85 | 18.5 | 0.5 | 96 | 8 | - | 376| 400 | - | 0.1 | 0.13 |
Arenque | 170 | 18.5 | 10 | 120 | 100 | 1.2 | 260 | 320 | 110 | 0.03 | 0.2 |
Atún (Tuna) | 170 | 24 | 6 | 40 | 30 | 1 | 200 | - | 450 | 0.15 | 0.15 |
Bacalao | 80 | 17| 0.4 | 60 | 20 | 0.5 | 190 | 350 | - | 0.05 | 0.05 |
Bagre | 180 | 17 | 17 | 60 | 30 | 0.5 | 190 | 300 | - | 0.04 | 0.08 |
Besugo | 100 | 20 | 2.5 | - | 15 | 1.8 | 220 | - | - | - | - |
Bonito| 150 | 23 | 7 | - | 35 | 1.3 | 200 | - | - | 0.1 | 0.1 |
Brótola | 80 | 17 | 0.8 | 90 | 25 | 2 | 180 | 280 | - | 0.1 | 0.2 |
Caballa | 180 | 20 | 11 | 95 | 15 | 2 | 240 | 380 | 400 | 0.15 | 0.35|
Carpa | 95 | 16 | 3 | - | 40 | 1.9 | 165 | - | - | 0.04 | 0.05 |
Congrio | 70 | 15 | 0.5 | - | 60 | 1 | 150 | - | - | 0.1 | 0.1 |
Corvina | 90 | 19 | 1.4 | - | 42 | 1 | 200 | - | - | 0.04 |...