Alimentos

Colegio Baden Powell
Preparatoria

Química
“Alimentos y valor nutrimental”

Luisa Ma. Bautista Vázquez
Isabel Díaz Fernández Gallardo
5020

Profa. Martha Alicia Pérez Feria

Fecha de entrega:
Noviembre 12, 2012

Introducción

Todo organismo vivo requiere una gran diversidad de materiales para su supervivencia los cuales pueden ser clasificados como moléculas inorgánicas yorgánicas.
Los alimentos que consumimos en nuestra dieta diaria aportan a nuestro organismo unas cantidades específicas de nutrientes. El conjunto de todos ellos constituyen el aporte energético, vitamínico, mineral y proteico total que determinará las características de nuestra dieta.
Cada alimento nos aporta cantidades diferentes de estos componentes de manera que, si controlamos y conocemos sucomposición, podremos mejorar y completar nuestros hábitos alimentarios para cubrir los requerimientos nutricionales de nuestro cuerpo y eliminar los que no nos sean beneficiosos.
Dentro de las moléculas inorgánicas destacan por su importancia el agua y las sales minerales.
Los compuestos orgánicos son principalmente carbohidratos, azucares, lípidos, proteínas, ácidos nucleídos y vitaminas.
Son treslos ácidos nucleídos de mayor importancia el acido desoxirribonucleico (ADN), el acido Ribonucleico (ARN), y el adenosin trifosfato (ATP).
Las vitaminas son sustancias orgánicas con una gran diversidad en sus formas y funciones; la deficiencia de alguna vitamina puede ocasionar graves problemas a la salud y para su estudio se clasifican en liposolubles y las hidrosolubles.
Leer las etiquetas delos alimentos favorece la selección adecuada de los mismos y permite comprar los alimentos más sanos para nuestra familia, de allí la importancia de tomarse unos minutos para leerlas, aunque al principio pueda parecer un proceso lento y tedioso.
Quizá tengamos la idea de que ciertos alimentos son saludables, pero al leer las etiquetas podría sorprendernos su contenido y descubrir que sucomposición no es la más sana.

Carbohidratos
Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos. Están integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno.
La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda adescomponer los carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energía por parte del cuerpo.
Si no se aportan hidratos de carbono suficientes en la dieta para producir energía, las proteínas y las grasas son metabolizadas para cubrir esta necesidad. Un ingreso adecuado de hidratos de carbono permite que las proteínas sean utilizadas para la síntesis tisular.
Loscarbohidratos se clasifican en:
Simples: son azúcares de rápida absorción ya que por su tamaño pueden empezarse a digerir desde la saliva; éstos generan la inmediata secreción de insulina. Son aquellos que saben más dulces.
Los carbohidratos simples son descompuestos rápidamente por el cuerpo para ser usados como energía y se encuentran en forma natural en alimentos como las frutas, la leche y susderivados, al igual que en azúcares procesados y refinados como los dulces, el azúcar común, los almíbares y las gaseosas.
Complejos: son de absorción más lenta, y actúan más como energía de reserva.
Los carbohidratos complejos están hechos de moléculas de azúcar que se extienden juntas en complejas cadenas largas. Dichos carbohidratos se encuentran en alimentos tales como guisantes, fríjoles, granosenteros y hortalizas.
Tanto los carbohidratos complejos como los carbohidratos simples se convierten en glucosa en el cuerpo y son usados como energía.
La mayoría de las personas deben obtener entre el 40 y el 60% de las calorías totales de los carbohidratos, preferiblemente de los carbohidratos complejos (almidones) y de los azúcares naturales. Los carbohidratos complejos suministran...