Alimentos
Páginas: 6 (1275 palabras)
Publicado: 2 de febrero de 2013
RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
NMX-F-379-S-1980. GALLETAS DE ANIMALITOS. ANIMAL CRACKERS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO. En la elaboración de esta Norma participaron los siguientes Organismos: Secretaría de Salubridad y Asistencia. Dirección General de Control de Alimentos, Bebidas y Medicamentos. Gamesa S.A. Lance, S.A. Galletas y Pastas, S.A.Gerencia de Coordinación de Productos, Comercialización y Servicios de Filiales CONASUPO. 0. INTRODUCCIÓN
Las especificaciones que se establecen en esta Norma sólo podrán satisfacerse cuando en la elaboración del producto, se utilicen materias primas e ingredientes de calidad sanitaria, se apliquen buenas técnicas de elaboración, se realicen en locales e instalaciones bajo condicioneshigiénicas, que aseguren que el producto es apto para el consumo humano, de acuerdo con el Código Sanitario de los Estados Unidos Mexicanos, sus Reglamentos y demás disposiciones de la Secretaría de Salubridad y Asistencia 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma Mexicana establece las especificaciones que debe cumplir el producto denominado galletas de animalitos. 2. REFERENCIAS
Para laaplicación correcta de esta Norma es necesario consultar las siguientes Normas Mexicanas vigentes: NMX-F-068-S NMX-F-083 NMX-F-066-S NMX-F-090-S NMX-F-089-S Alimentos - Determinación de Proteínas. Alimentos - Determinación de humedad (Determinación de humedad en productos alimenticios). Alimentos - Determinación de cenizas. (Determinación de cenizas en alimentos). Alimentos - Determinación de fibra cruda.(Determinación de fibra cruda en alimentos). Alimentos - Determinación de extracto etéreo (método de Soxhlet). (Determinación de extracto etéreo (Método Soxhlet) en alimentos). Alimentos - Determinación de pH. (Determinación de pH en productos alimenticios).
NMX-F-317
NMX-F-312 NMX-F-254 NMX-F-255 NMX-F-308 NMX-Z-012 3.
Alimentos - Determinación de reductores directos y totales.(Determinación de reductores directos y totales en alimentos). Alimentos - Cuenta de organismos coliformes. (Cuenta de organismos coliformes). Alimentos - Cuenta de hongos y levaduras. (Método de conteo de hongos y levaduras en alimentos). Alimentos - Cuenta de organismos coliformes fecales. Muestreo para la inspección por atributos.
DEFINICIONES
Para efectos de esta Norma se entiende por galletasde animalitos, el producto elaborado a base de harina de trigo, azúcar, grasa vegetal comestible, agentes leudantes, sal yodatada, adicionados o no de otros ingredientes opcionales (véase 5.6) y aditivos alimentarios permitidos (véase 5.7), los que se someten a un proceso de amasado, moldeado y horneado. 4. CLASIFICACIÓN Y DENOMINACIÓN
El producto objeto de esta Norma se clasifica en un tipo yun sólo grado de calidad designándose como: Galletas de animalitos 5. ESPECIFICACIONES
Las galletas de animalitos en su único tipo y grado de calidad debe cumplir con las siguientes especificaciones. 5.1 Sensoriales
Color: Característico de este tipo de galleta sin presentar áreas negras por quemaduras. Olor: Característico, no debe presentar olores extraños ni a rancidez. Sabor:Característico del producto, sin sabores extraños. Aspecto: Tamaño uniforme con figura de animales. 5.2 Físicas y químicas
Las galletas de animalitos deben cumplir con las especificaciones físicas y químicas anotadas en la Tabla 1. TABLA 1
ESPECIFICACIONES Humedad % Cenizas % Proteínas %(Nx5.7) Fibra cruda % Extracto etéreo pH MINIMO 5.0 7.0 0.5 6.0 7.0 7.8 MAXIMO 7.0 2.0
NOTA:
Las especificacionescorrespondientes se refieren sobre base seca.
5.3
Microbiológicas
El producto objeto de esta Norma no debe contener microorganismos patógenos, ni causantes de la alteración del producto y cumplirá con lo siguiente.
MAXIMO (UFC/g) 10 Negativo negativo
Hongos Coliformes Escherichia coli en 25 g
5.4
Materia extraña objetable
El producto objeto de esta Norma debe estar libre...
NMX-F-379-S-1980. GALLETAS DE ANIMALITOS. ANIMAL CRACKERS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO. En la elaboración de esta Norma participaron los siguientes Organismos: Secretaría de Salubridad y Asistencia. Dirección General de Control de Alimentos, Bebidas y Medicamentos. Gamesa S.A. Lance, S.A. Galletas y Pastas, S.A.Gerencia de Coordinación de Productos, Comercialización y Servicios de Filiales CONASUPO. 0. INTRODUCCIÓN
Las especificaciones que se establecen en esta Norma sólo podrán satisfacerse cuando en la elaboración del producto, se utilicen materias primas e ingredientes de calidad sanitaria, se apliquen buenas técnicas de elaboración, se realicen en locales e instalaciones bajo condicioneshigiénicas, que aseguren que el producto es apto para el consumo humano, de acuerdo con el Código Sanitario de los Estados Unidos Mexicanos, sus Reglamentos y demás disposiciones de la Secretaría de Salubridad y Asistencia 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma Mexicana establece las especificaciones que debe cumplir el producto denominado galletas de animalitos. 2. REFERENCIAS
Para laaplicación correcta de esta Norma es necesario consultar las siguientes Normas Mexicanas vigentes: NMX-F-068-S NMX-F-083 NMX-F-066-S NMX-F-090-S NMX-F-089-S Alimentos - Determinación de Proteínas. Alimentos - Determinación de humedad (Determinación de humedad en productos alimenticios). Alimentos - Determinación de cenizas. (Determinación de cenizas en alimentos). Alimentos - Determinación de fibra cruda.(Determinación de fibra cruda en alimentos). Alimentos - Determinación de extracto etéreo (método de Soxhlet). (Determinación de extracto etéreo (Método Soxhlet) en alimentos). Alimentos - Determinación de pH. (Determinación de pH en productos alimenticios).
NMX-F-317
NMX-F-312 NMX-F-254 NMX-F-255 NMX-F-308 NMX-Z-012 3.
Alimentos - Determinación de reductores directos y totales.(Determinación de reductores directos y totales en alimentos). Alimentos - Cuenta de organismos coliformes. (Cuenta de organismos coliformes). Alimentos - Cuenta de hongos y levaduras. (Método de conteo de hongos y levaduras en alimentos). Alimentos - Cuenta de organismos coliformes fecales. Muestreo para la inspección por atributos.
DEFINICIONES
Para efectos de esta Norma se entiende por galletasde animalitos, el producto elaborado a base de harina de trigo, azúcar, grasa vegetal comestible, agentes leudantes, sal yodatada, adicionados o no de otros ingredientes opcionales (véase 5.6) y aditivos alimentarios permitidos (véase 5.7), los que se someten a un proceso de amasado, moldeado y horneado. 4. CLASIFICACIÓN Y DENOMINACIÓN
El producto objeto de esta Norma se clasifica en un tipo yun sólo grado de calidad designándose como: Galletas de animalitos 5. ESPECIFICACIONES
Las galletas de animalitos en su único tipo y grado de calidad debe cumplir con las siguientes especificaciones. 5.1 Sensoriales
Color: Característico de este tipo de galleta sin presentar áreas negras por quemaduras. Olor: Característico, no debe presentar olores extraños ni a rancidez. Sabor:Característico del producto, sin sabores extraños. Aspecto: Tamaño uniforme con figura de animales. 5.2 Físicas y químicas
Las galletas de animalitos deben cumplir con las especificaciones físicas y químicas anotadas en la Tabla 1. TABLA 1
ESPECIFICACIONES Humedad % Cenizas % Proteínas %(Nx5.7) Fibra cruda % Extracto etéreo pH MINIMO 5.0 7.0 0.5 6.0 7.0 7.8 MAXIMO 7.0 2.0
NOTA:
Las especificacionescorrespondientes se refieren sobre base seca.
5.3
Microbiológicas
El producto objeto de esta Norma no debe contener microorganismos patógenos, ni causantes de la alteración del producto y cumplirá con lo siguiente.
MAXIMO (UFC/g) 10 Negativo negativo
Hongos Coliformes Escherichia coli en 25 g
5.4
Materia extraña objetable
El producto objeto de esta Norma debe estar libre...
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