Alimentos

CARTA DESCRIPTIVA DEL CURSO DE CIENCIA DE CEREALES, LEGUMINOSAS Y OLEAGINOSAS

NIVEL LICENCIATURA

1.- IDENTIFICACION

1. CARRERA LICENCIADO EN CIENCIA DE LOSALIMENTOS
2. DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS
1.3 ASIGNATURA CIENCIA DE CEREALES, LEGUMINOSAS Y
OLEAGINOSAS
1.4 SEMESTRE Octavo5. CLAVE 38610
6. CREDITOS 10
7. PRE-REQUISITOS Química de Alimentos, Procesado de Alimentos y
Análisis de Alimentos
8. HORAS DE TEORIA 5hrs/semana
9. HORAS DE LABORATORIO 0
10. FRECUENCIA 5 Hrs/semana
11. MAESTRAS DEL CURSO: DRA. MA. GUADALUPE ALANIS
GUZMAN Y DRA. MA. ADRIANANUÑEZ GONZALEZ


2.0 CARTA ELABORADA POR: DRA. MA. GUADALUPE ALANIS GUZMAN
DRA. MA. ADRIANA NUÑEZ GONZALEZ.

2.- INTRODUCCIÓN
Por otra parte el grupo de lasoleaginosas comprende semillas ricas en aceite, incluyéndose desde algunas leguminosas como la soya y el cacahuate, crucíferas como la colza y canola, palmaceas como la palma africana, malvaseas comoel algodón ; hasta el cacao, originario de Centroamérica, pero distribuido por los Españoles en Europa desde México.


3.- OBJETIVO GENERAL

Conocer la estructura, composición química,propiedades físicas-funcionales Y cambios químicos durante el almacenamiento de los cereales, leguminosas y oleaginosas; enfatizando en la comprensión de la relación de estas características con losprocesos mas comunes como molienda, panificación, elaboración de pastas , extracción, refinación y modificación de almidones y aceites, etc.

3.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS


4. Conocer los procesos deextracción, refinación y modificación de aceites

4. CONTENIDO: Se revisan los siguientes puntos y se apoya el curso en 4 visitas a empresas: Molino de trigo, molino de arroz, molino de harina...