Alimentos

Universidad Tecnológica del Centro de Veracruz
Tecnología de Alimentos
Proyecto Integrador:

Fermentación Láctica Yogurt de alpiste con sabor manzana
Integrantes:

Maldonado Tzitzihua Juan Fernando Rojas Moran Joel Tehuatle Hernández Aida Díaz Ibáñez Rocío Guzmán Escobar Carlos Anthar
3° A
Asesor académico: MC EN ADMO . Jorge Luis Jerónimo Vázquez ADMON.

Cuitláhuac, Ver. A 10de Agosto 2010

Yo g u r t d e a l p i s t e s a b o r m a n z a n a

Página 1 na

Índice
1.
1.1

RESUMEN. ................................................................................................................................................ 4
ABSTRACT.................................................................................................................................................................. 6

2. 3. 4.
4.1

INTRODUCCIÓN. .................................................................................................................................... 7 ANTECEDENTES.................................................................................................................................... 8 JUSTIFICACIÓN Y OBJETIVOS....................................................................................................... 10
OBJETIVO GENERAL. .......................................................................................................................................... 10 4.1.1 Objetivos específicos........................................................................................................................... 10

5.
5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6

METODOLOGÍA. .................................................................................................................................. 11
PLANTEAMIENTO DE HIPÓTESIS. ............................................................................................................... 11 MATERIAS PRIMAS DEL PROCESO.............................................................................................................. 11 MEDIO DE CULTIVO UTILIZADO. ................................................................................................................. 12 PROCESO FERMENTATIVO............................................................................................................................. 13 MONITOREO DEL PROCESO FERMENTATIVO. ...................................................................................... 16 DISEÑO DEL FERMENTADOR. ....................................................................................................................... 17

5.7 ANÁLISIS DE ENERGÍA Y EMPLEO DE CONCEPTOS DE TERMODINÁMICA PARA EL FERMENTADOR................................................................................................................................................................... 18 5.7.1 5.7.2 Primera ley de la termodinámica. ................................................................................................ 18 Calor especifico...................................................................................................................................... 19

6.
6.1 6.2

RESULTADOS Y DISCUSIONES. .................................................................................................... 20
ORGANIZACIÓN, RESUMEN Y PRESENTACIÓN DE DATOS. ............................................................. 20 ANÁLISIS ESTADÍSTICO DEDATOS............................................................................................................. 22 6.2.1 6.2.2 Comprobación de hipótesis. ............................................................................................................. 22 Análisis de varianza (ANOVA). ....................................................................................................... 23

6.3 6.4

SIMULACIÓN DEL PROCESO....