Almacen De Chocolate

El almacenamiento de los chocolates se debe llevar a cabo en áreas que posean las siguientes características:
Libres de todo tipo de olores; bien ventiladas; con una temperatura de 18 a 20ºC, unahumedad relativa menor al 50%, alejado de las paredes y los pisos, así como también de la luz solar.
Debido a un inadecuado almacenamiento, se pueden generar ciertos problemas tales como la migraciónde las grasas y del azúcar hacia la superficie.
La migración del azúcar origina que la superficie del chocolate se torne de color gris, y además se cubra con una capa delgada de un almíbar pegajoso, ode lo contrario, con cristales de azúcar. Este problema se da a consecuencia de la disolución del azúcar en una mínima concentración de agua depositada en la superficie del chocolate por causa de unmal almacenamiento, la cual eventualmente se evapora dando lugar a la formación de cristales de azúcar. Una de las causas de este efecto es su almacenamiento en condiciones húmedas. En este caso, elchocolate absorberá la humedad en su superficie siempre que sea almacenado a una humedad relativa superior al 82 - 85% para el chocolate negro o mayor al 78% para el caso del chocolate de leche. Unmaterial de empaque impermeable lo protegerá; no obstante, las zonas superpuestas del mismo permitirán la penetración de agua a través de los dobleces o esquinas, y consecuentemente, la migración deazúcar aparecerá cerca de estos puntos. Adicionalmente, este fenómeno también puede ser ocasionado por un cambio en las condiciones de almacenamiento, como por ejemplo cuando el chocolate es removido delas condiciones de baja temperatura sin contar con un empaque adecuado. Cuando el chocolate ha sido almacenado a temperaturas por debajo de los 10ºC y es posteriormente llevado a condicionesambientales, la humedad se depositará en la superficie.
Además, al transportar el chocolate de una zona fría a otra, es necesario hacerlo a un cuarto que tenga una circulación de aire relativamente seco o en...