Almacenamiento Seco

ALMACENAMIENTO SECO
Esta área es donde se almacenan alimentos secos como alimentos enlatados, cereales, harina, azúcar, galletas, té, café y otros alimentos no perecederos. El almacenista como responsable de: dicha actividad debe seguir las siguientes pautas para un adecuado almacenamiento:
• Mantener la bodega de almacenamiento limpia, seca y ordenada.
• El almacenamiento de los insumos oproductos terminados se realizará ordenadamente en, Pilas o estibas con separación mínima de 60 centímetros con respecto a las paredes perimetrales, y disponerse sobre paletas o tarimas elevadas del piso por lo menos 15centímetros de manera que se permita la inspección, limpieza y fumigación.
No se deben
Utilizar estibas sucias o deterioradas.
• En los sitios o lugares destinados alalmacenamiento de materias primas, envases y productos
Terminados no podrán realizarse actividades diferentes a estas.
• Los empaques no deben estar húmedos, mohosos o rotos.
• Inspeccionar los alimentos almacenados y utilizar la regla PEPS (Primero en Entrar, Primero
en Salir) para que los alimentos más antiguos se consuman primero.
• Los productos deberán estar separados adecuadamente según su tipo.
•Todos los lotes, especialmente los productos enlatados, han de ser inspeccionados en
Relación a la presencia de hundimientos, corrosión, infestación, fecha de caducidad, antes de
Permitir su almacenamiento.
Los plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras sustancias peligrosas que por necesidades:
De uso se encuentren dentro del servicio de alimentación, deben etiquetarse adecuadamente.Con una nota en que se informe sobre su toxicidad y empleo.

Estos productos deben:
Almacenarse en áreas o estantes especialmente destinados para este fin y su manipulación sólo podrá hacerla el personal idóneo, evitando la contaminación de otros productos.
• Se debe llevar un registro de ingresos y salidas de los productos.
• El encargado de bodega deberá verificar las condiciones deltransporte de los productos durante la carga y descarga.
Artículos empacados en sacos.
• Cereales empacados en sacos como (arroz, harinas), azúcar, leguminosas, deben apilarse en:
Forma de cruz sobre la plataforma, esto para que permita la circulación de aire por debajo.
• Ubicar no mas de ocho sacos por arrume.
Artículos empacados en cajas.
• Verificar que la caja contenga lo que corresponde
•Colocar una sobre otra en la forma adecuada que indica (este lado arriba)
• Los productos más pesados deben colocarse en los entrepaños inferiores y los más livianos en los superiores.
• Los rótulos de las cajas deben colocarse hacia fuera para que se puedan ver con facilidad.
Enlatados no deben estar:
* Las latas no se deben presentar
* Hinchadas
* perforadas
* soldaduradefectuosa
* abombamientos en uno o ambos extremos
* corroídas
* hundidas

Almacenamiento refrigeración
Todos los alimentos perecederos, especialmente los alimentos de alto riesgo productos lácteos, carnes cocinadas, pescados y carnes de ave) deben almacenarse en refrigeración para evitar ser contaminados por bacterias perjudiciales.
La refrigeración a temperaturas por debajo de 4°Cinhibe el crecimiento de la mayoría de las
bacterias patógenas pero no las mata, por lo tanto los cuartos refrigerados mantendrán
temperaturas entre 2,5 °C a 6°C.
Durante el almacenamiento de los alimentos en refrigeración es necesario:
• No almacenar los alimentos directamente sobre el piso del cuarto frío, sino sobre estibas o
estantes en material sanitario.
• Revisar las temperaturas de launidad de refrigeración y llevar registro diario en el formato de
control de temperatura del cuarto frío (FBE.49).
• No sobrellenar los refrigeradores, porque dificultan la limpieza y obstaculizan la circulación de
aire frío.
• Guarde los alimentos ácidos en vasijas de peltre, vidrio, o porcelana, nunca en vasijas de
aluminio o cobre.
• No conservar en refrigeración alimentos calientes,...