ALMACENES Y CONTROL DE ALMACENAJE



ALMACENES Y CONTROL DE ALMACENAJE

Los productos alimenticios y los materiales para limpieza se tienen que comprar anticipadamente para un mejor manejo, las mercancías deben conservarse a latemperatura y condiciones correctas, es necesarios que toda la mercancía se guarde sin riego alguno para evitar pérdidas.

Tipos de Almacén
1. Almacén para productos Generales. Para asegurarmercancías enlatadas, empacadas y productos no perecederos, con una temperatura ideal de 9-10 °C (48-50 °F).
2. Almacén en la cocina, para dejar enfriar. Aquí se presentaran los productos alimenticios enproceso de preparación, también es el lugar ideal para almacenar cantidades reducidas de mercancías con una temperatura ideal de 9-10 °C (48-50 °F).
3. Almacén para refrigerar comida. Almacena productosque ya están totalmente preparados y se conservan hasta por 5 días antes de servirlos con una temperatura ideal de 3 °C (38 °F).
4. Almacén para congelar comida. Almacena productos empacados ydivididos en porciones de antemano además de productos ya cocinados, con una temperatura ideal de -18 °C (0 °F).
5. Refrigerador. Para productos lácteos, productos ya preparados y que se guardan hasta elmomento de servirlos y comida semipreparada, con una temperatura ideal de 4-5 °C (40 °F).
6. Almacén para vegetales. De uso diario y de inmediato, con una temperatura ideal de 9-10 °C (48-50 °F)
7.Cava. Debe ser oscura, fría y seca bien ventilada. Se bebe mantener a una temperatura entre 10-13 °C.
8. Almacén para artículos de limpieza. Para todos los agentes y materiales de limpieza y equipode tamaño chico.

Rotación de Mercancía
La rotación asegurara que los productos se usen cuando aún estén en buena condición, los artículos en el almacén se colocan al frente de los entrepaños parasu uso in mediato, mientras que los artículos recién recibidos ase colocaran en la parte trasera de los entrepaños para así primeramente acabar con la mercancía más antigua.

Almacén y Control de...