Almendra castana

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ALMENDRA

ESPECIFICACIONES TECNICAS

La almendra es el fruto del almendro (Prunus dulcis), aunque también se denomina «almendra», por extensión, a la semilla de cualquier fruto drupáceo,1 porejemplo, la «almendra» del melocotón. Posee una película de color canela que la envuelve, además de una cáscara exterior que no es comestible y que representa un peso importante de la almendra, por lacual la parte comestible de este fruto se reduce a un 40%.2
Contenido [ocultar]  * 1 Etimología * 2 Variedades * 3 Uso alimentario * 3.1 Valores nutricionales * 3.2 Gastronomía * 4Otros usos * 5 Cifras de producción * 5.1 Producción mundial por países * 5.2 Producción en España * 6 Metáforas * 7 Véase también * 8 Notas y referencias * 9 Enlaces externos |[editar] Etimología

Almendras aún en el árbol.
El término castellano almendra procede de una arabización de mandorla y ésta de la palabra latina amyndăla, que por su parte es una variación deamygdăla.1
[editar] Variedades
* La Marcona es la variedad más conocida. Una almendra redonda y gorda, dulce y con poco porcentaje de amargor. Es una de las más utilizadas, la más cara y la másdemandada por la industria repostera y turronera.3 Desprovista de sus envueltas, se tuesta hasta que adquiere el tono deseado para la elaboración de turrones duros o blandos. Sirve de base para lasDenominaciones de Origen Jijona y Alicante, así como para la Denominación de Calidad Mazapán de Toledo y los tradicionales guirlaches aragoneses. Asimismo, al tener en su composición menos aceite, se sueledestinar a la producción de almendras fritas.
También reciben otras denominaciones:
* La almendra mollar, a la que posee una cáscara blanda fácil de quebrar.
* La almendra amarga, que esvenenosa porque contiene amigdalósido, un glucosido cianogénetico. Al masticarlas, la amigdalina entra en contacto con la saliva y se libera el ácido cianhídrico. La amigdalina se encuentra en una...
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