Almendras

MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL
OBSERVATORIO DE COMPETITIVIDAD – AGROCADENAS
LA CADENA DE OLEAGINOSAS ACEITES Y GRASAS

1. Generalidades de la Cadena
La producción de aceites y grasas en el mundo ha tenido tradicionalmente dos grandes
fuentes originarias de naturaleza eminentemente agropecuaria :MATERIAL VEGETAL
OLEAGINOSO el cual, dependiendo de la especie, lo contienenalternativamente el fruto,
la nuez y la semilla y MATERIAL ANIMAL contenido generalmente en la leche, piel,
músculos y otros órganos de bovinos, porcinos, ovinos, caprinos, aves, peces y
mamíferos marinos. La canasta de oleaginosas tradicionalmente la componen
principalmente trece cultivos: ajonjolí (sesame);algodón (cotton seed); coco (coconut);
colza (rape seed); girasol (sunflower); linaza(linseed); maíz (corn); maní (groundnut);
oliva (olive);palma de aceite (oil palm); palmiste (oil palm kernel); ricino (castor); soya ( soy
bean). La de grasas animales la componen manteca de cerdo (lard); sebo (tallow);
mantequilla (butter) y aceite de pescado (fish oil).
Los métodos de obtención de las grasas y aceites son muy variados y van desde la
simple extracción por trituramiento, fusióny mezcla de la materia prima originaria, hasta
procedimientos químicos muy complejos como la hidrogenación, interesterificación,
reesterificación etc, los cuales dan como resultado una gama muy amplia de productos
intermedios y finales, refinados y no refinados. La utilidad de estos productos es
igualmente amplia, siendo su usos más reconocidos la alimentación humana, animal, y
usoindustrial.
En la tabla 1 y Gráfica 1 puede observarse como los aceites de soya, palma, colza, y
girasol representaron en conjunto el 61 % de la producción mundial de grasas y aceites
durante el período 1997-1998 y 1999-2000. Igualmente se aprecia como el aceite de
palma (palm oil) tuvo la mayor dinámica exportadora en ese período con un 67,77 % de
su producción, seguido de los aceites de coco (copra),ricino, pescado, palmiste ( palm
kernel) y maíz.
En la tabla 2, aparecen los principales países productores y exportadores de los aceites y
grasas de mayor consumo. Estados Unidos (soya, algodón y girasol), China (soya, y
algodón), Argentina (soya y girasol), Brasil (soya) India,(soya y algodón), Malasia
(palma de aceite), e Indonesia (palma de aceite), dan cuenta de aproximadamente del
60%de la producción mundial. Las exportaciones de estos productos son lideradas por
Malasia, Argentina, Indonesia y Estados Unidos, países éstos que representan casi el
60% de la oferta exportable mundial. Obsérvese (Gráfica 2) como éstos cuatro países,
además de ser grandes productores mundiales, son exportadores de gran relevancia,
(Malasia, Indonesia y Argentina exportaron más del 50% de suproducción), destacándose
este último con aproximadamente el 86,79 % de su producción en el período 1999-2000.

1

TABLA 1. PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN MUNDIAL DE LOS 17 PRINCIPALES ACEITES Y GRASAS
(MILLONES DE TONELADAS MÉTRICAS)
Tipo de Aceite
Soya

% X/Y
Producción (Y)
Exportaciones (X)
97/98 98/99 99/00 % 97-00 97/98 98/99 99/00 97-00
23,2
24,6 24,9
22,7
7,7
7,8
7,1
31,1Precio Prom. Anual ($US/Ton)
97/98
98/99
99/00
565
617
417

Palma

17,0

19,1

20,5

17,7

11,7

12,7

14,0

67,8

546

671

436

Colza

12,2

12,6

14,2

12,2

2,1

1,9

2,0

15,3

646

623

425

Girasol

8,6

9,2

9,5

8,5

3,0

3,1

3,1

33,8

581

728

507

Sebo

7,7

8,1

7,9

7,4

2,2

2,4

2,328,8

529

466

361

Manteca de cerdo

6,4

6,6

6,7

6,2

0,2

0,2

0,2

2,8

575

458

333

M/quilla

5,7

5,8

5,9

5,5

0,6

0,6

0,6

10,0

1.839

1.931

1.502

Maní

4,4

4,7

4,4

4,2

0,3

0,2

0,3

5,5

1.010

909

788

Algodón

4,1

3,8

3,9

3,7

0,2

0,2

0,2

5,0

613

718

563...