almidon de pituca

Espacio y Desarrollo N° 24, 2012, pp. 97-117 (ISSN 1016-9148)

Fitogeografia e industrializacion del almidón de pituca
(Colocasia esculenta)
Aldo Francisco Morales Orccottoma*

Resumen
Empezamos explicando lo referente a las generalidades de sus características químicas agrícolas
y alimenticias, así como su distribución geográfica y taxonomía. Se da una alternativa de uso
farmacéutico al almidónde pituca (Colocasia esculenta) para una posible industrialización
de sus granos de almidón por medio de dos vías, la húmeda en presencia de arrastre de los
gránulos con agua por el método de la sedimentación y el otro método por el secado al sol en
el cual perdió un gran porcentaje de agua de casi el 60% de contenido de peso bruto. Luego
elaboramos una lista de posibles tecnologías en suutilización y posible competencia frente al
uso de otros almidones tradicionales
Palabras clave: pituca, sedimentación, almidón, índice de absorción, trópico húmedo.
Phitogeography and industrialization of the taro’s starch (Colocasia esculenta)
Abstract
We begin by explaining the general terms of the Colocasia esculenta’s chemical properties,
agricultural practices and food value as well as itsgeographic and taxonomic distribution. The
taro’s starch provides an alternative for pharmaceutical use and even a possible industrialization
of its grains by two ways: the moist by water flowing of the starch grains and allowing
sedimentation, and by sun drying where the grains lose much of its water, near 60% of its raw
weight. Next, we make a list of possible technologies for its use and possiblecompetition with
other traditional starches.
Keywords: pituca, sedimentation, starch, absorption index, humid tropics.

* Egresado de ingeniería quimica, Universidad Nacional del Callao, estudiante de geografia, Universidad
Nacional Mayor de San Marcos. epsilon215@yahoo.es

Espacio y Desarrollo N° 24, 2012 / ISSN 1016-9148

Introducción
Para la elaboración de la mayoría de los fármacos se toman encuenta los principios
activos que son los componentes que generan un efecto supresor o antibiótico en el
organismo al usarlo; en cuanto al otro aspecto tenemos los excipientes, que en su mayoría son los gránulos de almidón de maíz (Zea mays) y de papa (Solanum tuberosum)
pero que sufren a veces modificaciones en sus precios de producción y obtención
por diversos motivos como la estacionalidad de susproducciones, clima y precios al
nivel internacional; así como sus dinámicas internas. Al observar esa problemática,
proponemos dar un uso alternativo del que se le da a la pituca, que en su mayoría es
de índole alimenticio, pues también es conocido como árbol del pan y también se usa
en elaboración de sopas caseras en nuestra ceja de selva, parte del trópico húmedo,
del cual se dice que representael pináculo de la vida en la tierra. Con una producción
vegetal de 2 kg/m2, la pituca representa más del doble de lo que se puede encontrar
en los bosques temperados más productivos.

1. Generalidades
La Colocasia esculenta es comúnmente llamada taro (del tahitiano), raramente llamada
kalo (del hawaiano) o cará en Brasil y malanga en Puerto Rico, México, República
Dominicana y Cuba. En las IslasCanarias y Costa Rica se le conoce por ñame aunque
este término se refiere en otros lugares del planeta a una planta comestible del género
Dioscorea. En Venezuela se le conoce como ocumo chino y en Sudáfrica como madumbe.
Es una planta perenne tropical que se usa principalmente como vegetal por su
cormo comestible, y también como verdura. Las flores raramente se usan. Está emparentada con lasespecies de los géneros Xanthosoma y Caladium, usadas como plantas
ornamentales y en ocasiones llamadas oreja de elefante. Tanto esta especie como las
cultivadas de Xanthosoma comparten sustancialmente los mismos usos y algunos
nombres, incluyendo mafafa, malanga, callaloo, pituca, chonque, bore, papa china,
tetechcamote o cocoñame.
1.1. Historia
Fernández Lancho (1970) refiere que la pituca...