Alogenacion De Lipidos

¿Qué pasa con el I2 al estar en contacto con un acido graso en presencia de calor?

¿Por qué pasa?
Los ácidos grasos insaturados presentan reacciones de adición de alógenos formando derivadosaleganados saturados
Cuando esta prueba es cuantitativa permite conocer adulteraciones de los alimentos, así cuando el aceite de oliva tiene valores superiores de 88 probablemente este adulterado consemillas de algodón cuyo índice de iodo es 175 – 202

¿Cómo pasa?
El acido oleico es un acido graso insaturado, lo que pasa al agregar el lugol que esta hecho a base de iodo se llama alogenacion, elproceso se debe llevar con calor. El acido oleico es un acido graso de 18 C carbonos insaturado tiene dobles enlaces, uno sigma y otro pi entre 2 átomos de carbono, o sea C=C, cuando adicionas yodo yal calentarse, el enlace se satura y queda C-C, un enlace simple, y arriba o debajo de estos átomos se ubican 2 átomos de yodo
COOH-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-CH3 + lugol (iodo)COOH-(CH2)7-CH-CH-(CH2)7-CH3

I2
I2
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Conceptos
Acido graso saturado:
Los ácidos grasos insaturados son ácidos carboxílicos de cadena larga con uno o varios dobles enlaces entre losátomos de carbono

Halogenacion:
La halogenación es el proceso químico mediante el cual se adicionan uno o varios átomos de elementos del grupo de los halógenos(grupo 7 de la tabla periódica) auna molécula orgánica. Una de las halogenaciones más simples es la halogenación de alcanos.

Procedimiento
1.- ponga en un tubo de ensaye 2 ml de aceite de oliva o acido oleico, agregue 5 gotas delugol y agite, esta mezcla deberá ser rojiza como la disolución de iodo
2.- caliente al a flama y observe que color va cambiando. Cuando el color inicial ha desaparecido totalmente y, deje enfriar yagregue 0 gotas de disolución de almidón, observe e interprete sus resultados.


Conclusión
Por acción del calor se rompe el doble enlace que hay en el acido oleico convirtiéndose en un...