Alta Cocina

PEREJIL
MÁS QUE UN ADORNO
Mítica por su antigüedad y cualidades aromáticas, Carlos magno ordeno cultivarla en sus jardines de ahí se difundió el uso en las cocinas detodo el mundo, fresco es mas potente y le da mas sazón a tus platillos, agrégalo a salsas para pastas o salsas en crudo, ideal para la comida mexicana.
El perejil lo hay de2 tipos: de hojas planas y de hojas rizadas.
- El perejil plano posee un sabor más fuerte y persistente.
- El perejil rizado (perejil chino o perejil crespo) tiene unsabor más suave, casi dulce.
- Planta bienal de raíz central gruesa.
- Los tallos tienen de 20 a 75 cm de altura, sólidos, estriados y con ramas rectas y ascendentes.
- Lashojas, largamente pecioladas en la mayor parte de las variedades, son lisas o rizadas, muy divididas y aromáticas.
- Florece en verano, al segundo año de cultivo (plantabienal).
Espárcelo finamente picado sobre tus preparaciones al momento de servir, se puede conseguir en supermercados pero es mejor si lo cultivas tu mismo, su cultivo es muyfácil.
Evita la oxidación en unas verduras como la alcachofa, agregando una ramita durante su cocción, también es un clásico en la cocina francesa como guarnicióncaliente.
En la iliada se narra como la ninfa Calipso adorno su isla con una alfombra de perejil para seducir a Ulises. Los griegos lo ofrendaban sobre las tumbas de sus difuntos,pues significaba la alegría y resurrección. Es originario de la isla de Cerdaña, de donde se exporto a los demás países del mediterráneo. hoy es un ingrediente fundamentalen la cocina.
En usos medicinales el perejil aplicado de manera externa posee propiedades anestésicas por lo tanto es recomendable para dolores ocasionados por contusiones.