Alteración Microbiana De Los Alimentos

ALTERACIÓN MICROBIANA DE LOS ALIMENTOS

Los alimentos se pueden clasificar por la facilidad de alteración.
 Alimentos perecederos Son los alimentos que no tienen un tratamiento como para durarmucho tiempo
 Alimentos semiperecederos Son alimentos que pueden tener un tiempo mayor de vida de anaquel.
 Alimentos no perecederos Son alimentos que no necesitan un cuidado especial para sutiempo de vida de anaquel.

Existen diferentes factores que pueden influir en los alimentos para que se presente una alteración microbiana, como el tipo y número de microorganismos y enzimas,contaminación y tratamientos previos. Otros factores que influyen en la multiplicación de microorganismos pueden ser:
 Asociaciones de microorganismos:
- Microorganismos antagónicos
- Microorganismossimbióticos  son delos que se ayudan entre si cuando crecen juntos.
- Microorganismos sinérgicos son aquellos que solo pueden hacer sus funciones junto a otros microorganismos.
- Metabiosis escuando uno crece crea un ambiente y permite que otro microorganismo pueda crecer en el nuevo ambiente.
 Influencia de los condiciones del medio:
- Estado físico y estructura del alimento comocuando se hace una re congelación, porque altera el tejido y ayuda a los microorganismos.
- Propiedades químicas del alimento se piensa que dependiendo del medio crecen diferentes tipos de alimentos.- Temperatura es uno de los factores que propician el crecimiento de los microorganismos.
Existen 2 diferentes grupos en el deterioro microbiano:
- Compuestos orgánicos nitrogenados  que sepresentan generalmente en proteínas y a su deterioro se le conoce como putrefacción.
- Compuestos orgánicos no nitrogenados se presentan en cuatro formas diferentes.
1) Carbohidratos Fermentación2) Lípidos enranciamiento
3) Pectinas  degradación de pectinas
4) Almidones degradaciones de almidones
PUTREFACCIÓN
En la putrefacción generalmente se lleva a cabo en las proteínas y no...