Alteracion de alimentos
Páginas: 4 (994 palabras)
Publicado: 4 de junio de 2014
ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Introducción
Un alimento está alterado cuando en él se presentan cambios que
limitan su aprovechamiento. El alimento alterado tiene modificadas sus
característicasorganolépticas y no son aptos para el consumo, sin que
ello suponga siempre que sean peligrosos para la salud.
Según la facilidad con la que se alteran los alimentos los podemos
clasificar en:•
Estables o no perecederos: Son aquellos que contienen menos de
un 12% de agua libre. Por ejemplo, azúcar, harina, alubias secas,….
•
Semiperecederos: Contienen menos de un 60% de agua libreo
tienen ácidos o azúcares que dificultan el desarrollo microbiano. Es el
caso de las patatas, manzanas, nueces sin cáscara,.... Si se
manipulan y conservan de forma adecuada tardan en alterarse•
Perecederos: Se alteran con facilidad
procedimientos de conservación específicos.
si
no
se
utilizan
Alteración de los alimentos
1
1
Los agentes que provocanprincipalmente los siguientes:
este
fenómeno
de
alteración,
son
Agentes físicos: son generalmente los atmosféricos, tales como el
grado de humedad, actividad del agua, la temperatura y eltiempo.
Agentes químicos: el oxígeno del aire y la luz, que provocan
fenómenos de oxidación, el pH y la acidez.
Agentes biológicos: es la propia composición del alimento, como
puede ser el caso de lasenzimas propias del producto y las
procedentes de las bacterias, levaduras y mohos. También han de
considerarse otros agentes como parásitos, roedores...
Factores que influyen en el crecimientomicrobiano
2.1. FACTORES INTRÍNSECOS
2
2
a) COMPOSICIÓN DEL ALIMENTO
Los alimentos están compuestos por diferentes nutrientes como son los
hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas yminerales.
Al ser seres vivos, los microorganismos necesitan nutrientes para poder
llevar a cabo sus funciones orgánicas, por lo que los alimentos representan
una fuente importante para su...
Introducción
Un alimento está alterado cuando en él se presentan cambios que
limitan su aprovechamiento. El alimento alterado tiene modificadas sus
característicasorganolépticas y no son aptos para el consumo, sin que
ello suponga siempre que sean peligrosos para la salud.
Según la facilidad con la que se alteran los alimentos los podemos
clasificar en:•
Estables o no perecederos: Son aquellos que contienen menos de
un 12% de agua libre. Por ejemplo, azúcar, harina, alubias secas,….
•
Semiperecederos: Contienen menos de un 60% de agua libreo
tienen ácidos o azúcares que dificultan el desarrollo microbiano. Es el
caso de las patatas, manzanas, nueces sin cáscara,.... Si se
manipulan y conservan de forma adecuada tardan en alterarse•
Perecederos: Se alteran con facilidad
procedimientos de conservación específicos.
si
no
se
utilizan
Alteración de los alimentos
1
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Los agentes que provocanprincipalmente los siguientes:
este
fenómeno
de
alteración,
son
Agentes físicos: son generalmente los atmosféricos, tales como el
grado de humedad, actividad del agua, la temperatura y eltiempo.
Agentes químicos: el oxígeno del aire y la luz, que provocan
fenómenos de oxidación, el pH y la acidez.
Agentes biológicos: es la propia composición del alimento, como
puede ser el caso de lasenzimas propias del producto y las
procedentes de las bacterias, levaduras y mohos. También han de
considerarse otros agentes como parásitos, roedores...
Factores que influyen en el crecimientomicrobiano
2.1. FACTORES INTRÍNSECOS
2
2
a) COMPOSICIÓN DEL ALIMENTO
Los alimentos están compuestos por diferentes nutrientes como son los
hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas yminerales.
Al ser seres vivos, los microorganismos necesitan nutrientes para poder
llevar a cabo sus funciones orgánicas, por lo que los alimentos representan
una fuente importante para su...
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