ama de casa

SENA
PRODUCCION DE DERIVADOS LACTEOS


FACTORES QUE INFLUYEN EN LA COMPOSICION QUIMICA DE LA LECHE

REALIZADO POR:
ANADELIA TORO BOLAÑOS

PROFESOR:
ROBERTO ANTONIO BELTRAN



MARZO2014
INDICE

UNIDAD 1:
LA LECHE, COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES, ANÁLISIS FÍSICO-QUIMICO
1. La leche, composición:
2. Factores que indicen en composición de la leche, propiedades, calidad yprincipales análisis
3. Principales análisis, higiene y seguridad ocupacional








INFORME
El interés de saber la composición química de la leche se basa en que la leche es un alimento humanode primera necesidad, también es necesario saber la cantidad de nutrientes que posee.

NUTRIENTES.
EL AGUA: Puede variar entre 84% a 89%. El agua que forma parte la leche es igual al agua común ysirve como medio disolvente, el contenido relativo de agua ase que la distribución de sus componentes sea bastante uniforme y permite que pequeñas cantidades de leche contengan casi todos losnutrientes
PROTEINAS: Es importante por su alto valor biológico, ya que el cuerpo la asimila y la utiliza con gran eficiencia
GRASA: E s el elemento más importante por ser donde se encuentran las vitaminasA,D,E y K.
LACTOSA: Es la principal azúcar en la leche y está presente en concentraciones altas, para los niños la lactosa favorece su crecimiento, evita el crecimiento de hongos, parásitos obacterias, también es importante para el desarrollo del sistema nervioso central, por su alta concentración de galactosa.
Galactosa: Es una azúcar simple formada por 6 átomos de Carbono que se convierten englucosa en el hígado como aporte energético.
MINERALES: Son tan importantes como la grasa para lograr el mantenimiento de cuerpo en perfecto estado de salud, pero como el cuerpo no puedefabricarlos, debe utilizar los alimentos, los suplementos nutricionales. Después de la incorporación al organismo, los minerales no permanecen estáticos, sino que son transportados por todo el cuerpo y...