Amanecer

Proteinas

Importancia biologica
Las proteínas son compuestos altamente polimerizados, que están formados por aminoácidos se encuentran entre los nutrientes más importantes, junto con loslípidos y los carbohidratos. El valor nutritivo de las proteínas depende de su digestibilidad, que depende a su vez de la estructura, es decir, de su composición aminoacídica.
El contenido de aminoácidosesenciales determina el valor biológico, es decir, el mayor aprovechamiento fisiológico de una proteína por parte del organismo Los aminoácidos limitantes más importantes son la lisina (cereales ypatatas) y la metionina (carne y leche). 
Como consecuencia de su estructura a base de aminoácidos individuales, el contenido de nitrógeno de las proteínas varía sólo entre unos límites muy estrechos (15a 18% y como promedio 16%).
Las proteínas constituyen la fracción más importante de la ración. Son componentes fundamentales en los tejidos animales y requeridas para el mantenimiento de lasfunciones vitales como renovación de tejidos, reproducción, crecimiento y lactaciónEn los vegetales se encuentran en cantidades discretas salvo en algunos casos como en las semillas de leguminosas que tieneuna riqueza aproximada del 20%. Los granos de cereal contienen aproximadamente un 10% de proteína y otro fruto importante en la alimentación del porcino como es la bellota tiene alrededor del 6% loque puede considerarse como una tasa proteica pobre.
IMPORTANCIA INDUSTRIAL

Las enormes aplicaciones de las proteínas en la industria: película, papel fotográfico, pinturas, colas, calzados,alimentos, detergentes, fibras, medicinas. También la importancia de las síntesis de las proteínas que resuelven el déficit de algunas proteínas en la dieta de gran parte de la población humanasubalimentada



GRUPOS FUNCIONALES MAS REPRESENTATIVOS (FAMILIAS ORGANICAS) [DANIEL]
Aminoácidos :Su nombre alude a que son ácidos orgánicos (carboxílicos) con un grupo amino (nh2) situado en posición...