amaranto

El amaranto
Existe un número muy reducido de estudios relacionados con las propiedades funcionales de las proteínas del amaranto (Martínez 1997).
El amaranto es, un complemento nutricional óptimopara cereales convencionales.
El amaranto posee granos con un contenido importante de proteínas (14-19%), las cuales exhiben un balance muy equilibrado de aminoácidos esenciales. Un aminoácidosobresaliente y excepcional del amaranto es la lisina.

Por este motivo el amaranto se considera muy importante desde el punto de vista nutricional y como fuente potencial para la nutrición humana. Lasprincipales proteínas presentes en el amaranto son las albuminas, globulinas y glutelinas.
El almidón es el componente principal en la semilla del amaranto, pues representa entre el 50 y 60% de supeso seco.

El contenido de lípidos es entre 7 y 8%. Estudios han encontrado alto contenido de escualeno. El escualeno es un excelente aceite para la piel, lubricante y es un precursor delcolesterol.
1.1 Tabla nutrimental del amaranto
Amaranto
½ taza
100 gramos
316 calorías
NUTRIENTES
CANTIDAD
HIDRATOS
63 g
PROTEINAS
16 g
GRASAS
8 g
HIERRO
10 mg
1.2 Efectos sobre la saludComponente Bio-activo
Efectos sobre la salud
Características
Magnesio
Cardiovascular
-Relajación vasos sanguíneos-función endotelial.
-disminuye riesgo de hipertensión, enfermedad cardiacaisquémica, arritmias cardiacas.
-previene ateroesclerosis
Magnesio
Diabetes tipo 2
-disminuye el riesgo de la Diabetes tipo 2 por ser cofactor enzimático de la síntesis de insulina
HierroPrevención de la anemia


Características
-Propiedades aglutinantes de su almidón que puede imitar la consistencia de la grasa contribuyendo a la reducción de peso corporal.
-Sus ácidos grasosprecursores del “colesterol bueno”
-Fabricación de leche, ya que tiene un balance de aminoácidos muy similar.
Bibliografía
*Iturbide,G.A. y M Gispert. Amarantos de grano (Amaranthus spp.) En:...