Amaranto

Amaranto
El amaranto, huautli o alegría, son plantas de hojas anchas brillantemente coloreadas, con flores violetas, anaranjadas, rojas y doradas. Fue un cultivo básico en diversas culturasprehispánicas del país. Se ofrecía como tributo a los dioses y los guerreros de la época lo consumían en forma de atole ya que lo consideraban como un buen aporte de fortaleza física, era apreciadoprincipalmente por su valor alimenticio. A la llegada de los españoles el cultivo y consumo de amaranto fue prohibido debido a la relación con las ceremonias religiosas y por su parecido a la sangre cuando secombinaba con miel de tuna roja. (Escalante E. M. 2010).
El amaranto es una planta herbácea anual que pertenece al género Amaranthus, es predominantemente tropical, incluye cerca de 70 especiesnativas de los trópicos y de las regiones templadas de todo el mundo; de las cuales 40 son de la Américas y el resto pertenece a Australia, África, Asia y Europa. Dentro del género se encuentran lasespecies A. cruentus, A. hypochondriacus y A. caudatus que son las más importantes para la producción de grano de amaranto. Las dos primeras ampliamente distribuidas en México, conformando el centro dediversidad más importante. El amaranto es conocido por su alto contenido de proteínas, por su alta calidad biológica de proteínas, por su alto contenido de vitamina E, por su amplia gama de usos en laalimentación humana y por su potencial agronómico, como la resistencia a sequía, amplia adaptación a diversos ambientes. Todas estas características permiten postular que el amaranto es un cultivopotencial para aliviar problemas de desnutrición y alimentarios (Espitia R. E. 2010) por lo que representa una buena alternativa para mejorar la dieta de los mexicanos ya que puede consumirse de múltiplesformas, tanto las hojas como el grano o el grano reventado, con diferentes usos similares al del maíz pero con un aporte mayor de proteínas. (Martínez G. J., 2010)
Clasificación Taxonómica
Reino...