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SERVICIO DE ALIMENTOS

Concepto de servicio de alimento.

Servicio de mesa, se llama en los restaurantes a disponer en la mesa los cubiertos necesarios para tomar los alimentos que se servirán, los vasos, servilletas, y en algunos casos se incluye el pan. Esto en muchas oportunidades se abona por separado. En otros casos se llama así a toda la atención recibida por el comensal, incluyendola comida y bebida.

Historia del servicio de alimentos.
Las raíces de la industria de alimentos y bebidas se encuentran en la tradición primitiva de los festines comunitarios.
Cuando se inventó el comercio, los primeros mercaderes cambiaban herramientas, ropa, ganado y después dinero por alimentos preparados. La posadaeuropea tradicional surgió de este concepto. En aquel tiempo, una posada típica era una residencia privada donde el viajero cansado podía obtener una comida caliente, una jarra de vino y refugio durante la noche.
No se podía exigir comodidad, no había sanidad y los huéspedes compartían la misma habitación con sus caballos y gallinas, el buen servicio de alimentos era un privilegio de laaristocracia.Los nobles hacían sonar las trompetas en las puertas de los castillos para indicar a sus vecinos que debían congregarse para un banquete.
Los comensales se lavaban las manos en agua perfumada y les servían platos enormes de pavo real o cisne rostizado, carne de res y carnero.
Acompañados por el entretenimiento de acróbatas, malabaristas y trovadores, los huéspedes comían con losdedos y usaban coloridas corbatas para limpiarlos. (La corbata moderna desciende directamente de estos baberos, aunque ya no es aceptable usar la corbata para limpiarse los dedos).
Los hebreos, constituían un clan nómada hasta fines del segundo milenio al igual que en muchas civilizaciones orientales, la hospitalidad con huéspedes o extranjeros, les lleva a atenderlos bien y proporcionarlesalimento.

Que indican la forma de alimentarse dentro de la familia debiendo consumir un cordero o cabrito sin defecto, macho y del año, asado al fuego, con panes ázimos y hierbas amargas. Por siete días deben comer pan sin levadura; el primero y el último son considerados días solemnes y no debe de efectuarse ninguna obra servil, excepto las que pertenecen a la comida
Durante la AltaEdad Media en Europa el servicio de mesa se perdió mucho con las invasiones bárbaras y después se fue recuperando. Predominaban ya las mesas rústicas de madera.
En la corte se usaban manteles más o menos finos, dependiendo de la categoría de los invitados; no usaban platos ni servilletas individuales ni tenedores. La carne se colocaba sobre una hogaza de pan, se cortaba de la fuente concuchillo y se comía con los dedos. Con frecuencia había perros debajo de la mesa que comían los sobrantes que los comensales tiraban al suelo. Al final llevaban aguamaniles para limpiarse las manos. Los frailes fueron quienes inventaron mejores platillos y vinos con tonos frutales, origen de los primeros licores. En Francia durante la misma época se mejoró el refinamiento en la mesa, se dice que elemperador tenía mesas de oro y plata. En ese entonces se inicia la producción de vino a gran escala dando prioridad al moscatel y tinto mientras que en Inglaterra se dan eficientes métodos de conserva de alimentos como la salazón y las clases económicamente pudientes mandaban a sus hijas a los conventos para aprender buenos modales y normas de etiqueta para la mesa.
En este mismo siglo seinicia la costumbre de comer sentados usando vasijas, bandejas y vajillas de oro. Se genera el uso de tenedor y el gusto por la refinada etiqueta.


Maitre`D gerente de servicio
Es el jefe del comedor bajo el está la responsabilidad de todo el servicio, en algunos lugares se le llama gerente de servicio, debe: Conocer varios idiomas Tener vasto conocimiento de gastronomía don de mando e...