America

¿Cuáles de las sustancias que consumimos a diario son energizantes y por qué?
¿Por qué se llaman bebidas energizantes?
¿Está bien llamarlas así?
Bebidas energizantes.
Componenetes.

Bases Xanticas.
Las “bases Xanticas ó púricas” son compuestos derivados del núcleo de la purina. A este grupo pertenecen los nucleótidos que son de distribución universal y compuestos como la cafeína,teobromina y teofilina, con marcadas propiedades farmacológicas y de distribución más restringida a una serie de plantas originarias de distintas regiones del mundo. Estas son café, té, guaraná, kola y yerba mate. Las xantinas derivan de la 2-6 dioxipurina. La cafeína, teobromina y teofilina sona su vez derivados de esta última.
* Café – Cafeína.
Nombre científico: Coffea arabica
Hábitat: originaria de Abisinia y Liberia en Africa. Esta especie y sus variedades se cultivan en todas las regiones tropicales.
Parte usada: la semilla seca, madura, desprovista de la mayor parte cubierta seminal y tostada hasta que se produzca un color pardo oscuro y un olor característico.
Planta:árbol perenne, bayas color rojo ó purpura del tamaño de una cereza, requiere 5 años antes de dar una buena cosecha.
Fruto: pericarpio bilocular que rodea a dos semillas plano-convexas, cada una con un surco longitudinal en su cara plana.
Producción: las semillas tal cual se recogen constituyen el café verde. Las semillas tostadas constituyen el café común. Los frutos bien maduros se preparan por dosmétodos para el comercio: Método húmedo y Método seco.
* Mate- Mateína.
Nombre científico: Ilex paraguariensis.
Nombre vulgar: Caa (guaraní), te del Paraguay, de los Jesuitas o yerba. La usaban los indios guaraníes.
Parte usada: la hoja, adecuadamente procesada y molida, con o sin restos de peciolo y tallos pequeños.De forma aovada, punta roma, peciolo corto, lisas, lampiñas, coriáceas, color verde parduzco, borde dentado, tamaño de 10 a 20cm de longitud y 5-6cm de ancho, variable según la variedad.
Planta: arbusto en estado salvaje de hasta 20m de altura, con hojas persistentes.
Hábitat: Paraguay, Brasil y Argentina (Misiones yCorrientes).
Cultivo: en los yerbatales se conserva el arbusto de 5 ó 6 metros de altura y se recolectan las hojas cuando maduran las semillas, de diciembre a agosto.
Proceso:
a) Poda. Se hace la cosecha de hojas y ramas del grosos de un lápiz y se somete al quebrado.
b) Quebrado. Se eliminan tallos largos y gruesos.
c) Sapecado. Se pasan las ramas rápidamente sobre llamas vivas. Esun procedimiento de estabilización pues se inactiva una oxidasa que ennegrecería al producto por liberación de acido gálico. Se colocan unos 15 segundos a 350°C. actualmente se hace con la sapecadora (cilindro perforado que gira sobre fuego). Luego se pasa al secado.
d) Secado. Se colocan las hojas sobre bastidores cerca del fuego o con aire caliente.
e) Canchado. Se tritura sin llegar apolvo.
f) Embolsado y estacionamiento. Este último es indispensable para lograr el sabor clásico. A veces se reemplaza por tratamiento por calor húmedo y seco. Existen diferentes calidades según se conserven peciolos y nervaduras: con palo y sin palo.

* Bebidas cola.
Definición: según FA, la Kola es la semilla desecada de Cola Nitida y otras especies de Cola. Contiene no menos de 1.5%de mezcla de cafeína y teobromina.
Sinonimia: Cola. Semilla de Cola.
Planta: arboles de corteza lisa, hojas alternas, lanceoladas y acuminadas y flores en pequeños racimos axilares. El fruto está formado por cinco foliolos leñosos que contienen de 5 a 10 semillas.
Composición química: cafeína 2.5%. Taninos: flavan 3oles y procianidinas tipo B. La cafeína esta...