American Life

Circunstancia
Probabilidad (P)/Impacto (I)
Propuestas/Líneas de acción.
Estrategias
F1-D2: Existe una receta familiar, pero no hay capacitación
P: Alta / I: Alto
*Plasmar en papel las recetas familiares
*Generar un proceso sistematizado a partir de las recetas.
*Generar patrones de calidad a partir del proceso generado con base en las recetas.
*Elaborar un manual de capacitación para elpersonal de cocina de Tabby’s.
*Organizar un curso de capacitación impartido por el chef
*Elaborar una prueba final de carácter práctico para evaluar al personal de cocina.
*Patentar las recetas familiares

F1-D9: Existe una receta familiar, pero no hay manuales
P: Alta / I: Alto
*Realizar una observación directa de los procesos que se llevan a cabo dentro y fuera de la cocina
*Redactardichos procesos
*Elaborar los diagramas de flujo de los procesos
*Organizar un curso de capacitación por cada área para dar a conocer los procesos de la empresa.
*Aplicar pruebas de carácter práctico para reafirmar los conocimientos aprendidos durante la capacitación.

F2-D13: Hay precios accesibles pero no se tiene un área de Mercadotecnia
P: Alta / I: Alto
*Realizar una investigación deprecios en los diferentes establecimientos que son competencia directa y cercana.
*Realizar una investigación sobre las características de nuestro Target (Gustos, preferencias, actividades, actitud)
*Realizar una investigación sobre la cartera de productos y servicios que maneja la competencia
*Mediante Mystery Shoppers, evaluar la atención al cliente en la competencia.

F2-D14: Se tienenprecios accesibles, pero una página web limitada.
P: Alto / I: Bajo
*Contratar los servicios de un programador y de un diseñador web para darle más proyección a la página de Internet.
*Anunciar en la página la gama de productos y servicios que maneja la empresa.


F5-D2: Hay calidad en los productos, pero falta de capacitación
P: Alto / I: Bajo
*Revisar todos los procesos a fin de detectarposibles mejoras o problemas
*Hacer una investigación exhaustiva sobre los requisitos necesarios para obtener diferentes certificaciones nacionales en materia de calidad.
*Cursos de actualización en las instituciones gastronómicas de prestigio.
*Fomentar la participación de los empleados en la toma de decisiones respecto a los procesos.

F5-D6: Los productos tienen calidad, no obstante esacalidad no es supervisada con controles efectivos
P: Alto / I: Alto
*Establecer una distancia máxima de ubicación de los proveedores de productos perecederos.
*Evaluar las condiciones de trabajo, las instalaciones, la capacidad y la higiene de cada uno de los proveedores
*Realizar visitas periódicas y sorpresivas para evaluar en los proveedores los aspectos anteriores.
Sugerir mejoras en losprocesos y condiciones de nuestros proveedores
*Ayudar a nuestros proveedores a conseguir las certificaciones que tenemos en materia de higiene y calidad
*Inspeccionar a conciencia los productos en cuanto lleguen al restaurante.
*Definir cuanto tiempo puede tener el producto almacenado el proveedor antes de enviarlo
*Devolver al proveedor los insumos que se encuentren en mal estado.
*Definirtiempos máximos de almacenaje de los insumos en las bodegas y refrigeradores del restaurante.
*Tomar muestras aleatorias de los platillos ya terminados para comprobar la calidad en cuanto a sabor, consistencia y temperatura adecuada.
*Planear e implementar dinámicas de contacto con el cliente a fin de conocer su opinión.
*Elaborar y aplicar cuestionarios de satisfacción al cliente.
*Elaborarreportes semanales de las mejoras y las opiniones proporcionadas por los clientes en el restaurante.

F5-D9: Hay calidad en los productos, pero no hay manuales
P: Alta / I: Alto
*Elaborar los manuales de procedimientos del restaurante tomando en cuenta las especificaciones de calidad, las recetas y a los proveedores.
*Elaborar revisiones periódicas en la empresa para verificar el cumplimiento de...