Amim xango

Ensalda de Caprese
• 4 tomates
• 2-3 bolas de queso Mozzarella
• Hojitas de albahaca
• Vinagre balsámico
• Sal
• Aceite de oliva

Corta en ruedas, más o menos parejas, los tomates y el queso Mozzarella. Colócalas de una forma curiosa en una fuente.

Tritura algunas ojitas de albahaca y espárcelas por encima de los ingredientes anteriores.

En una tacita, agrega vinagre balsámico,aceite de oliva y sal (al gusto). Mézclalo bien, y riega por encima la ensalada.
Crema di fragole
(postre)
• 400 gr. de fresas frescas
• 200 gr. de fresas muy pequeñas
• 1/2 l. de nata montada
• 2 cucharas de azúcar glass con vainilla
• 50 gr. de azúcar
• 3 cucharas de licor Cointreau
Con las fresas grandes, hacer un puré con ayuda de la batidora. Añadir el licor y el azúcar y mezclar muybien.

Montar la nata con el azúcar glass y añadirla a la crema de fresas. Mezclarlo bien, pero con cuidado, a poder ser con una cuchara de madera.

Verter la crema en 4 cuencos y antes de servir, adornar con las fresas pequeñas. Comer bien fríos.
Berenjenas caprese
• 1/2 kg de berenjenas
• 1/4 de mozzarella
• Tomates cherry c/n
• albahaca c/n
• Aceite de oliva c/n

Se cortan laberenjenas en rodajas de 1 cm aproximadamente, se distribuyen en una fuente con un chorrito de aceite.

Se meten en horno fuerte durante 10 minutos. Se sacan, se les pone una fetita de mozzarella, una hojita de albahaca, un tomatito cherry cortado al medio (o una rodaja de tomate común), echamos por encima un chorro de aceite de oliva, y para terminar se coloca otra rodaja de berenjena como tapa y unahojita de albahaca. Se mete en el horno otros 10 minutos... ¡Y a saborear!
Tiramisú con licor
• 250 gr. de queso mascarpone
• 1 bolsa de 250 gr. de bizcochos o biscotelas
• 3 huevos
• 3 cucharadas soperas llenas de azúcar
• 2 vasos de café frio con un poco de azúcar
• 2 onzas de chocolate negro
• 1 copita de amaretto
•
Separamos las yemas de las claras. Mezclamos las yemas con el azúcarhasta hacer una pasta. Le añadimos el queso mascarpone y removemos nuevamente hasta conseguir una masa uniforme.
Montamos las claras con esmero, le ponemos unos granos de sal para ayudar al montado.
Unimos las mezclas añadiendo las claras a punto de nieve al mascarpone, pero al hacerlo, debemos de darle aire, es decir, batir con un tenedor, como cuando se hace para un soufflé, se incorpora airea la masa.
Cuando la mezcla esta lista la metemos en el frío unas 12 horas. Una vez quede lo bastante enfriada la mezcla, pasamos al siguiente paso.
Dividimos en dos los bizcochos y los emborrachamos con el café mezclado con el amaretto. Es importante saber que no deben quedar muy empapadas, muy mojados, porque sino el tiramisú perderá su consistencia. Ponemos una capa de bizcochos en el molde,luego una capa de la mezcla del mascarpone, otra capa de bizcochos y una última de mascarpone.
Al final espolvoreamos con el chocolate rallado para darle el toque final. Lo dejamos en la nevera y hay que servirlo muy frío.

Si a alguien no le gusta el café se puede bañar con el almíbar que viene en las latas con los duraznos, claro que así ya no será típicamente italiano pero saldrá buenoigual.
Espaguetis carbonara
• 320 gr. de espaguettis.
• 150 gr. de panceta curada en trocitos, no ahumada.
• 4 huevos grandes batidos.
• 50 gr. de aceite virgen extra.
• 100 gr. de queso pecorino rallado (ver nota 1)
• 10 gr. de pimienta negra molida.
Tomar una sartén grande y verter el aceite y la panceta en trocitos. Cocinar por 5 minutos a fuego lento.

En una ensaladera pequeña batir loshuevos con la pimienta molida.

Cocinar la pasta como siempre "Al dente"(leer los minutos en el paquete).

Escurrir la pasta y verterla en la sartén, cocinar por 5 minutos a fuego lento y mezclando muy bien.

Quitar del fuego y verter los huevos batidos, mezclar muy bien. Añadir también el queso rallado y mezclar muy bien hasta que se forme una cremita.

Comer caliente y acompañar con...