Aminoácidos y proteínas

PRÁCTICA N°10
“COLORANTES NATURALES”
ASIGNATURA : QU-144 QUÍMICA ORGÁNICA
PROFESOR : Ing. CERRON LEANDRO Gabriel A
ALUMNOS : LLAMOCCA BELTRAN, Yuri Iván
GRUPO : JUEVES 3 ª 6 PM
CICLO ACADÉMICO : 2010-II
FECHA DE EJECUCIÓN : 09 - 05-2011
FECHA DE ENTREGA : 20 - 06-2011
AYACUCHO - PERU

2011
Colorantesnaturales

Los colorantes naturales se clasifican según su procedencia en: vegetales, animales y minerales.

Colorantes vegetales
Los colorantes vegetales se dividen en 6 grupos:
a) Carotenoides: La estructura química básica de la mayoría de estos compuestos es poliénica, de 40 átomos de carbono y se dividen en dos grandes grupos: carotenos y xantofilas (Badui 1993; Fenema 1993).
b) Clorofila: Estees, tal vez, el pigmento más abundante en la naturaleza y se encuentra en los cloroplastos. Es soluble en no polares. Los tipos de clorofila más importantes son la a y b, teniendo una proporción de 3:1 (Badui 1993; Fenema 1993).
c) Antocianinas: Son pigmentos hidrosolubles con características de glucósidos, responsables de los colores rojo, anaranjado, azul y púrpura de las uvas, manzanas yfresas (Badui 1993; Fenema 1993).
d) Flavonoides: Son glucósidos formados por una aglicona que en muchos casos deriva del 2-fenilbenzopirona. Estos pigmentos son amarillos pero, a pesar de que existe un gran número de ellos, no contribuyen de manera importante en el color de los alimentos (Badui 1993; Fenema 1993).
e) Betalainas: Este término se refiere a un grupo de aproximadamente 70 pigmentoshidrosolubles con estructura de glucósidos y que se han dividido en dos grandes clases: betacianinas (rojo) y betaxantinas (amarillo) (Badui 1993; Fenema 1993).
f) Taninos: Son una clase de compuestos fenólicos incoloros amarillo-café que se han dividido en dos grupos: los hidrolizables y los no hidrolizables (Badui 1993; Fenema 1993).

Colorantes animales
Los colorantes animales se dividen en:a) Mioglobina y hemoglobina: Tanto la mioglobina como la hemoglobina son proteínas conjugadas o hemoproteínas responsables del color rojo del músculo y de la sangre, respectivamente (Badui 1993; Fenema 1993).
b) Cochinilla: Se obtiene a partir del insecto Datylopius coccus que se desarrolla en el nopal. El principio colorante es el ácido carmínico, es una antraquinona de color púrpura.Colorantes minerales
Los colorantes de origen mineral se dividen en:
a) Oxido de fierro: Los óxidos de fierro se encuentran naturalmente, pero suelen elaborarse por medio de un tratamiento con sulfato ferroso o cloruro ferroso con un álcali, seguido de oxidación del hidróxido.
b) Dióxido de titanio: El dióxido de titanio es un pigmento colorante inorgánico (TiO2) el cual es un polvo denso blanco,insaboro e inodoro.
c) Azul ultramarino: El ultramarino se produce por la pulverización del mineral lápiz lazuli, pero ahora se produce fundiendo juntos caolín carbonato o sulfato de sodio azufre y carbón, por cerca de 10 h en ausencia de aire.

Los más aceptados

Los colorantes permitidos, según la norma oficial mexicana NOM-119-SSA1-1994 para uso alimentario, son los siguientes: aceite dezanahoria, achiote (extracto de semillas), b-apocarotenal, betabel (remolacha) deshidratado, b-caroteno, cantaxantina, color caramelo, clorofila, cochinilla, cúrcuma (polvo y oleoresina), extracto de color de uva, extracto de cáscara de uva, harina de semilla de algodón, jugo de frutas, chile en polvo, oleoresina de chile, riboflavina, riboflavina 5 fosfato, éster apocarotenoico y xantofilas.Muestras:

1. Palillo.
2. Alfalfa.
3. Achiote.
4. Cochinilla.
5. Flores

Ensayo N: 1.-extracion flash
Procedimiento:
Se arma como en el grafico .luego las muestras son colocadas al vaso precipitado y se agrega unos cierta cantidad de etanol y hacer calentar unos minutos pero no hacer ebullir y se mira que sale los colores característicos dé cada muestra: como se...