Aminoacidos y Proteínas

Aminoácidos y proteínas
Todas las proteínas son polímeros de aminoácidos, ordenados en secuencia lineal. Cada proteína suele tener de 100 a 300 residuos de aminoácidos, así que la variedadestructural se debe a las múltiples ordenaciones o secuencias que adoptan estos aminoácidos.
Los aminoácidos son como los ladrillos de una construcción a partir de los cuales se fabrican las proteínas. Aunqueexisten más de 300 aminoácidos diferentes en la naturaleza, sólo 20 hacen parte de las proteínas presentes en los seres vivos. Las proteínas constituyen un tipo de macromolécula con múltiplesfunciones.
Aminoácidos
Constituyen una clase de compuestos orgánicos que contienen simultáneamente los grupos funcionales amino (NH2) y carboxilo (COOH). En las proteínas manejadas por los seres vivos,está el COOH y el NH2 unidos al carbono, por lo que se conocen como α-aminoácido. La estructura general de un aminoácido es:

La R diferencia un aminoácido de otro. Por ejemplo la glicina, donde R es unátomo de hidrógeno, mientras que en la alanina, R es un radical CH3 y a excepción de la glicina, el carbono α de cualquier otro aminoácido es quiral o asimétrico, por esto son óptimamente activos yposeen enantiómeros D y L, de los cuales solo los α-L-aminoácidos están presentes en los seres vivos, pero también están los no proteicos, que no funcionan en los seres vivos.
Nomenclatura
Losaminoácidos son, desde el punto de vista de su estructura, aminas sustituidas, pero en la mayoría de los casos y especialmente aquellos de interés bioquímico, se conocen a través de abreviaturas derivadasde éstos.
Clasificación
Existen aminoácidos neutros, ácidos y básicos. En los neutros, R carece de carga y las cargas de los grupos NH2 y COOH disociados, se equilibran. En estos casos R puede seralifático o aromático. En los ácidos, R presenta un grupo COOH adicional, por lo que a pH neutro estos aminoácidos se encuentran disociados, como iones carboxilato. Por último, los básicos poseen un...