aminoacidos y proteinas

Aminoácidos y proteínas.
 
Definición de aminoácido.
 
Los aminoácidos son compuestos orgánicos que se caracterizan por poseer en su estructura 1 o más grupos amino (NH2) y uno o más grupos carboxilo (COOH), son las unidades estructurales de las proteínas.
 
 
Isómeros formas D y L de los aminoácidos
 
Las formas L de los aminoácidos son las que pueden ser útiles para un individuocuando los consume, y son las que predominan en los alimentos, en los animales se ha observado que las formas L son más fáciles de absorber a nivel intestino que  las formas D, por ello son más activas las formas L.
 
 
Aminoácidos esenciales y no esenciales
 
Desde el punto de vista nutricional los aminoácidos se clasifican en 2 grandes grupos:
 
a)       Esenciales o indispensables- sonaquellos aminoácidos que el organismo no sintetiza o bien que sintetiza en una cantidad muy pequeña, insuficiente para el buen funcionamiento del organismo, por ello deben ser ingeridos en los alimentos que se consumen, para todas las especies domésticas los aminoácidos esenciales son los 10 siguientes:
 Lisina, Metionina, Triptofano, Treonina, Leucina, Isoleucina, Valina, Arginina, Fenilalanina,Histidina

 
b)      No esenciales o dispensables- son aquellos aminoácidos que el organismo puede sintetizar sea a partir de algún aminoácido esencial o de otros compuestos que no son aminoácidos, por ello no es necesario que deban ser ingeridos en los alimentos que se consume, la lista de aminoácidos no esenciales que se hallan en los alimentos es la siguiente: 
Alanina,ácido aspártico
aspargina,  
ácidoglutámico,
glutamina, 
prolina
 hidroxiprolina,
glicina
serina,
 tirosina,
 cistina
citrulina
cisteína
Taurina
  Ornitina
Histidina
 
Aminoácidos limitantes.
 
Se les llama así a los aminoácidos de tipo esencial que cuando se consumen a menor nivel que el requerido por la especie,limitan el desempeño de todos los demás aminoácidos (aún cuando el nivel de estos sea el adecuado). De acuerdo a su importancia se habla de primer aminoácido limitante (Lisina), segundo aminoácido limitante (Metionina) y tercer aminoácido limitante (Treonina  por lo general), debido a su importancia y alto nivel de consumo estos aminoácidos en la actualidad se producen de manera sintética paravenderlos como polvo o gránulos que se añaden al alimento, en el caso de la metionina, también existe una presentación líquida para añadirse sobre el alimento (en México no es usual, en USA sí, en  dietas para aves).
 
Antagonismo entre aminoácidos y toxicidad de aminoácidos.
 
Antagonismo entre aminoácidos
 
Se ha observado que para aminoácidos que tienen una estructura química similar, puedeexistir antagonismo, debido a competencia por los sistemas enzimáticos y de transporte, en casos de antagonismo, se observa una disminución del crecimiento, la cual se restablece si se añade a la dieta el aminoácido que esta siendo antagonizado. Se ha visto que existe en el caso de los pollos antagonismo entre la Lisina y la Arginina, el exceso de Lisina produce disminución del crecimiento, que secorrige aumentando los niveles de Arginina de la dieta.

 
Toxicidad de aminoácidos.
 
La toxicidad puede manifestarse cuando se da un exceso de consumo de ciertos aminoácidos (sean formas  D o formas L), se han estudiado en los animales efectos del exceso de consumo de triptófano, histidina y metionina, el consumo de alimento y el crecimiento se reducen notablemente al dar en exceso cualquierade estos 3 aminoácidos.
 
 
Desnaturalización proteica.
 
El termino desnaturalización proteica, implica un cambio en la configuración nativa de la proteína, es decir, una alteración de la estructura cuaternaria, terciaria ,y/o secundaria , por lo tanto la desnaturalización no requiere ser total, puede ser  parcial. La desnaturalización puede ser reversible, o irreversible.
El tipo de...