Aminoacidos Y Proteinas

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DE L PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA VALENCIA
SECCIÓN DE POSTGRADO
ESPECIALIZACIÓN CONTROL Y GESTIÓN AMBIENTAL

AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS






PARTICIPANTES:
ÁLVAREZ RICHARD
GÓMEZ SCARLETT
MAYORCA MARÍA
ROMERO CÉSAR
SILVA LEONELA

PROFESO:
LIC: ROCOO COTUGNO
UNIDADCURRICULAR: BIOLOGÍA AMBIENTAL

VALENCIA, 19 DE FEBRERO DE 2011
Tabla de contenido

Introducción 3

Aminoácidos 5
Estructura 6
Clasificación
Según las propiedades de su cadena 7
Según las propiedades de su cadena lateral7
Según su obtención8
Función 9-11
Propiedades11-12
Péptidos 12
Enlaces peptidicos 13
Punto isoeléctrico 14

Proteínas14Estructura 15
Primaria 16
Secundaria 17
Terciaria 18
Cuaternaria 18
Función 19
Propiedades 20
Desnaturalización de proteínas 21-23
Efecto de la polaridad del disolvente23
Efecto de la fuerza iónica 23
Efecto del pH23
Efecto de la temperatura24

Conclusión 25

Bibliografía 26
INTRODUCCIÓN

El siguiente trabajo pretende realizar unestudio sobre los aminoácidos y proteínas, siendo estas sustancias esenciales para desarrollo de la vida en nuestro planeta

Los aminoácidos son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce; tienen carácter ácido como propiedad básica y actividad óptica; químicamente son ácidos carbónicos con, por lo menos, un grupo amino por molécula, 20 aminoácidos diferentes son los componentesesenciales de las proteínas. Aparte de éstos, se conocen otros que son componentes de las paredes celulares. Las plantas pueden sintetizar todos los aminoácidos, nuestro cuerpo solo sintetiza 16, reciclando las células muertas a partir del conducto intestinal y catabolizando las proteínas dentro del propio cuerpo.

Los aminoácidos son las unidades elementales constitutivas de las moléculas denominadasproteínas. Son pues, y en un muy elemental símil, los "ladrillos" con los cuales el organismo reconstituye permanentemente sus proteínas específicas consumidas por la sola acción de vivir.

Las proteínas que son los compuestos nitrogenados más abundantes del organismo, a la vez son fundamento mismo de la vida. En efecto, debido a la gran variedad de proteínas existentes y como consecuencia de suestructura, las proteínas cumplen funciones sumamente diversas, participando en todos los procesos biológicos y constituyendo estructuras fundamentales en los seres vivos. De este modo, actúan acelerando reacciones químicas que de otro modo no podrían producirse en los tiempos necesarios para la vida (enzimas), transportando sustancias (como la hemoglobina de la sangre, que transporta oxígeno alos tejidos), cumpliendo funciones estructurales (como la queratina del pelo), sirviendo como reserva (albúmina de huevo), etc.

Los alimentos que ingerimos nos proveen proteínas. Pero tales proteínas no se absorben normalmente en tal constitución sino que, luego de su desdoblamiento ("hidrólisis" o rotura), causado por el proceso de digestión, atraviesan la pared intestinal en forma deaminoácidos y cadenas cortas de péptidos, según lo que se denomina " circulación entero hepática".

A lo largo del trabajo, se trataran aspectos como definición, función, estructura, propiedades, enlaces péptidos, punto isoeléctrico de los aminoácidos y proteínas. También estudiaremos la desnaturalización y efecto del pH en las proteínas.

AMINOÁCIDOS

Los aminoácidos comunes se definen como aquellospara los que existen al menos un codón específico genético. La transcripción y la traducción del código del ADN dan lugar a la polimerización de aminoácidos en una secuencia lineal específica, característica de cada proteína.
Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos que forman parte de las proteínas. Dos aminoácidos se combinan en una reacción de condensación que...