Aminoacidos Y Proteinas

UNIVERSIDAD DE PANAMÁ

LABORATORIO #5

“PRUEBAS CUALITATIVAS PARA AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS”

ASIGNATURA:
BIOQUÍMICA
PROFESOR:
++++++++++++++++

PRESENTADO POR:
pancry

II AÑO

ENTREGA: 31 DE OCTUBRE DE 2012


Objetivos Generales
Aplicar pruebas cualitativas generales y específicas que permitan reconocer grupos químicos de los aminoácidos y proteínas.

Objetivosespecíficos
Someter soluciones de proteínas a desnaturalización con agentes físicos y químicos.


















MARCO TEÓRICO

Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. Por sus propiedades físico-químicas, las proteínas se pueden clasificar en:
Proteínas simples: por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus derivados.
Proteínas conjugadas: porhidrólisis dan aminoácidos acompañados de sustancias diversas.
Proteínas derivadas: sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores.
Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:
• Estructural.
• Inmunológica
• Enzimática
• Contráctil
• Homeostática
• Transducción de señales
• Protectora
Propiedades de las proteínas
•Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles estén presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH, se pierde la solubilidad.
• Capacidad electrolítica: Se determina a través de la electroforesis, técnica analítica en la cual si las proteínas se trasladan al polo positivo es porque su molécula tiene carga negativa y viceversa.
• Especificidad: Cada proteína tiene unafunción específica que está determinada por su estructura primaria.
• Amortiguador de pH (conocido como efecto tampón): Actúan como amortiguadores de pH debido a su carácter anfótero, es decir, pueden comportarse como ácidos (donando electrones) o como bases (aceptando electrones).


























Materiales
Instrumento Capacidad Cantidad
Probeta 50 mL 2
Vasoquímico 25 mL 1
Vaso químico 400 mL 1
Vaso químico 600 mL 1
Vaso químico 250 mL 1
Vaso químico 150 mL 6
Espátulas -- 2
Plato caliente -- 1
Gotero -- 1
Tubo de ensayo -- 6
Balanza -- 1
Erlenmeyer 250mL 2
Bureta 50mL 1







Reactivos
Reactivos Formula Química Formula Estructural Propiedades Aplicación
Acido Clorhídrico HCl Apariencia:
Líquido incoloro o levementeamarillo.
Masa molar: 36.46 g/mol
Punto de fusión:
247 K (-26 °C)
Punto de ebullición:
321 K (48 °C)
Viscosidad:1.9
Acido Nítrico HNO3 Líquido viscoso, incoloro e inodoro. A temperatura ambiente libera humos rojos o amarillos. Punto de ebullición: 121 °C
Punto de fusión: -41,6 °C Densidad relativa (agua = 1): 1,4 .
Solubilidad en agua: Miscible
Presión de vapor, kPa a 20 °C: 6,4Densidad relativa de vapor (aire = 1): 2,2

Acido sulfúrico H2SO4 Líquido
Apariencia: Líquido aceitoso incoloro
Densidad
1800 kg/m3; 1.8 g/cm3 Masa molar
98,08 g/mol Punto de fusión
283 K (10 °C)
Punto de ebullición
610 K (337 °C)
Acidez −3; 1.99 kPa
Solubilidad en agua
Miscible La industria que más utiliza el ácido sulfúrico es la de los fertilizantes. Otras aplicaciones importantes seencuentran en la refinación del petróleo, producción de pigmentos, tratamiento del acero, extracción de metales no ferrosos, manufactura de explosivos, detergentes, plásticos y fibras.

Hidróxido de sodio NaOH Es sólido
Apariencia: Blanco
Densidad: 2100 kg/m3
Masa molar:
39,99713 g/mol
Punto de fusión:
591 K (318 °C)
Punto de ebullición:
1.663 K (1.390 °C) Uso en la fabricación defibras sintéticas y plásticos, de pulpa y papel. Uso en la industria alimenticia para pelar frutas y vegetales; para el tratamiento de aceitunas y la refinación de aceites vegetales. Uso en la fabricación de vidrio como fuente de óxido de sodio.
Acetato de plomo CH3COOPb Es un compuesto químico cristalino de color blanco con un sabor ligeramente dulce.
Masa molar: 325,2 g/mol Punto de fusión:...