Aminoacidos

Aminoácidos
Las proteínas son las moléculas más abundantes y funcionalmente diversas de los sistemas vivos.
Estructura de los aminoácidos
Existen más de 300 aminoácidos en la naturaleza, pero sólo20 son constituyentes de las proteínas de los mamíferos. Cada aminoácido (excepto la prolina, que tiene un grupo amino secundario) tiene un grupo carboxilo, un grupo amino primario y una cadenalateral distintiva unida al átomo de carbono α.
A pH fisiológico (7.4), el grupo carboxilo está disociado, formando el ión carboxilato negativamente cargado (-COO-) y el grupo amino está protonado (-NH3+)En las proteínas, los grupos amino y carboxilo están unidos por un enlace peptídico, y no están disponibles para reacciones (pero sí forman enlaces de hidrógeno), por lo tanto, las cadenas lateralesdictan el papel que desempeña un aminoácido.
Aminoácidos con cadenas laterales no polares
Glicina, Alanina, Valina, Leucina, Isoleucina, Fenilalanina, Triptófano, Metionina, Prolina
Su cadenalateral no se une ni cede protones ni participa en enlaces de hidrógeno ni iónicos. Sus cadenas son oleosas o lipoides, promueve las interacciones hidrófobas.
Localización: En solución acuosa, tiendena agruparse en el interior de la proteína, contribuyen a proporcionarle su forma tridimensional. En ambiente hidrófobo se encuentran en la superficie de la proteína, interaccionan con el ambientelipídico.
Prolina: difiere de otros aminoácidos porque su cadena lateral y el N α –amino forman una estructura angular rígida. Tiene un grupo secundario amino, antes que uno primario. A geometríacontribuye a la formación del colágeno.
Aminoácidos con cadenas laterales polares sin carga
Serina, Treonina, Tirosina, Asparragina, Glutamina, Cisteína
Tienen carga neta cero a pH neutro.
Enlacedisulfuro: la cadena lateral de la Cisteína contiene un grudo silfhidrilo (-SH). En las proteínas los grupos de –SH de dos cisteínas pueden oxidarse para formar un dímero, la cistina, que contiene un...