aminoacidos

4 PROTEÍNAS Y OTROS COMPUESTOS ORGÁNICOS DE ALTO PESO MOLECULAR
4.1 AMINOÁCIDOS
4.1.1 Estructura y nomenclatura de aminoácidos y aminas de mayor interés.

Las proteína son polímeros de elevado peso molecular de un grupo de monómeros de bajo peso molecular llamados aminoácidos. Los aminoácidos se derivan de las proteínas animales, proteínas vegetales y proteínas microbianas; se trata deácidos orgánicos que contienen: un grupo amino ( -NH2 ) ó un grupo imino ( - N - ), en el átomo de carbono , que por lo regular se localiza en un extremo de la cadena carbonada. Todos los aminoácidos que proviene de las proteínas son  aminoácidos, o sea que en ellos el grupo –NH2 se encuentra unido al carbono vecino que contiene eh grupo –COOH, los aminoácidos presentan el grupo terminal, siendosu estructura la siguiente:
R-CH-COOH

NH2

A Excepción de la prolina; todos los aminoácidos excepto la glicina, contienen, por lo menos un átomo de carbono asimétrico (con cuatro sustituyentes ó grupos diferentes). Se han propuesto varios métodos para clasificara los aminoácidos, sobre la base de su grupo R, ya que es el responsable de diferenciarlos de un aminoácido con otro.
Los aminoácidos son de dos tipos: los que puede sintetizar el organismo, es decir, los que pueden faltar de la dieta alimenticia y los que deben proporcionarse ya formados en la ración alimenticia y que no pueden sintetizar los organismos.
Un aminoácido esencial, es aquel que nopuede sintetizarse ( a partir de materiales normales disponibles en la célula ) a una velocidad suficiente para atender a las necesidades de un desarrollo óptimo; para el hombre adulto son 8 aminoácidos esenciales, mientras que para los niños son indispensables los ocho anteriores, la histidina y arginina. Los aminoácidos no esenciales, pueden sintetizarse en el organismo a partir de otrosmateriales, su clasificación es la siguiente:
AMINOÁCIDOS ESENCIALES
AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES
Leucina
Alanina
Isoleucina
Glicina
Lisina
Serina
Metionina
Prolina
Valina
Cisteína
Treonina
Tirosina
Triptófano
Ácido glutámico
Fenil Alanina
Ácido aspártico
Arginina
Asparagina
Histidina
Glutamina

Otra clasificación es la siguiente:
AMINOÁCIDOS NEUTROS
AMINOÁCIDOS ÁCIDOSAMINOÁCIDOS BÁSICOS

AMINOÁCIDOS NEUTROS

H-CH-COOH Glicina ( Gly )

NH2


CH3-CH-COOH Alanina ( Ala )

NH2

HO-CH2-CH-COOH Serina ( Ser )

NH2

HS -CH2-CH-COOH Cisteína ( Cys )

NH2

NH2

O = C -CH2-CH-COOH Asparagina( Asn )

NH2



-CH2-CH-COOH Fenil Alanina ( Phe )

NH2


HO--CH2-CH-COOH Tirosina ( Tyr )

NH2


C-CH2-CH-COOH Triptófano ( Trp )

NH2...