Aminoacidos

INTRODUCIÓN
Las proteínas son compuestos orgánicos constituidos por aminoácidos unidos por enlaces peptídicos que intervienen en diversas funciones vitales esenciales, como el metabolismo, la contracción muscular o la respuesta inmunológica; sus moléculas van desde las largas fibras insolubles que forman el tejido conectivo y el pelo, hasta los glóbulos compactos solubles, capaces de atravesarla membrana celular y desencadenar reacciones metabólicas. Tienen un peso molecular elevado y son específicas de cada especie y de cada uno de sus órganos.
Las proteínas sirven sobre todo para construir y mantener las células, aunque su descomposición química también proporciona energía, con un rendimiento de 4 kilocalorías por gramo, similar al de los hidratos de carbono. Algunas reaccionescaracterísticas de las proteínas para la identificación ya sea de estas o de algunos de los residuos de aminoácidos que estas contengan ya sea su identificación se obtienen por métodos colorimétricos o químicos, como lo es la prueba de biuret que da soluciones de color violeta o rosa dependiendo de la proteína o la xanproteíca que da precipitados amarillos al dar positivas las pruebas para aminoácidoso residuos aromáticos. También se pueden identificar a través de pruebas por las características que estas presentan al ser desnaturalizadas como lo es la precipitación o turbidez que se observa como por ejemplo al ser desnaturalizadas por efecto del calor al estas formar coágulos al perder sus propiedades originales a más de 60ºC.; estas características son propiamente de tipo fisicoquímicas ylas presentan la mayoría de las proteínas como por ejemplo la acción de los alcoholes o acetonas que son agentes desnaturalizantes típicos de las proteínas ya que estos las deshidratan y por lo tanto las precipitan, lo que da una prueba positiva a este efecto.
La hidrólisis de proteínas por los diferentes métodos(ácida, básica o enzimática) proporciona 20aminoácidos (alanina, prolina, lisina,ácido aspártico, ácido glutámico, asparagina, glutamina, histidina,glicina, serina, valina, tirosina, triptofano, fenilalanina, treonina, isoleucina, leucina, cisteína, metionina y arginina) como constituyentes universales de las proteínas. Éstos se distribuyen en esenciales (fenilalanina, leucina, lisina, metionina, isoleucina, treonina, triptófano y valina; aminoácidos esenciales en niños, arginina ehistidina) que deben ser suministrados por la dieta, y los no esenciales.
DESARROLLO
Todos los aminoácidos son compuestos orgánicos nitrogenados que constituyen el componente esencial de la molécula de proteína. Todos los aminoácidos componentes de las proteínas son alfa-aminoácidos. Por lo tanto, es un compuesto nitrogenado que se caracteriza por presentar un carbono alfa unido a un grupocarboxilo (-COOH), a un grupo amino (–NH2), a un hidrógeno y a una cadena (habitualmente denominada Radical) de estructura variable, que determina la identidad y las propiedades de los diferentes aminoácidos; existen cientos de cadenas R por lo que se conocen cientos de aminoácidos diferentes, pero sólo 20 forman parte de las proteínas y tienen codones específicos en el código genético.
La unión devarios aminoácidos da lugar a cadenas llamadas polipéptidos o simplemente péptidos, que se denominan proteínas cuando la cadena polipeptídica supera los 50 aminoácidos o la masa molecular total supera las 5.000 uma.
La estructura general de un aminoácido se establece por la presencia de un carbono central alfa unido a: un grupo carboxilo, un grupo amino, un hidrógeno y la cadena lateral “R”.Donde "R" representa la cadena lateral, específica para cada aminoácido. Técnicamente hablando, se los denomina alfa-aminoácidos, debido a que el grupo amino (–NH2) se encuentra a un átomo de distancia del grupo carboxilo (–COOH).





Como dichos grupos funcionales poseen Hidrogeno en sus estructuras químicas, son grupos susceptibles a los cambios de pH; por eso, al pH de la célula...