Aminoacidos

AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS

I. INTRODUCCIÓN

Las proteínas juntos con los carbohidratos y los lípidos constituyen los tres grupos de compuestos de mayor importancia en los sistemas biológicos.

Químicamente las proteínas son polímeros naturales cuyas unidades son los aminoácidos.Son mucho más complejos que los polisacáridos porque, a diferencia de éstos , las unidades que formanlas proteínas no son idénticas.
Actualmente se conocen unos 100 aminoácidos pero son 20 los esenciales. La mayoría son alfa aminoácidos, es decir, tiene un grupo amino (-NH2) unido al carbono alfa y un grupo carboxílico (-COOH).



R CH3-CH-COOH (alfa- aminoácido)

NH2

El carbono alfa al ser asimétricopuede existir en 2 configuraciones distintas: La serie L que es la más abundante en el medio y la
serie D.

Los aminoácidos difieren entre sí por la estructura del grupo –R (radical), pudiendo ser alifático, alicíclico, aromático, heterocíclico.

Los aminoácidos se unen mediante el enlace peptídico producido entre el grupo carboxílico de una unidad y grupo amino del otro.Las proteínas, por ende, los aminoácidos poseen un carácter anfótero, es decir, que actúan como ácido y base a la vez.

Cuando las proteínas o los aminoácidos tienen un pH donde se encuentran en forma neutra se denomina, punto isoeléctrico.

La desnaturalización de las proteínas, se da cuando estas pierden su estructura secundaria, terciaria o cuaternaria, sin la ruptura de
losenlaces peptídicos y se da por acción del calor, adición de ácidos y cambios bruscos de pH.

Algunos Cationes de metales pesados (Ag+, Hg+2, Cu+2…) reaccionan con las proteínas cuando estas se encuentran en su forma aniónica, y algunos aniones (perclorato, ferricianuro, picrato, etc.) reaccionan cuando estas se encuentran en su forma catiónica, ambas soluciones formarán sales conprecipitados proteicos.

En el laboratorio de Química Orgánica hemos realizado las siguientes reacciones:

• Reacción con Ninhidrina: sirve para la identificación de aminoácidos libres, dando una coloración violeta.



















• Reacción con Xantoprotéica: sirve para detectar la presencia de grupos aromáticos de ciertos aminoácidos, tornándolos de coloramarillo.
















• Prueba de Millón: sirve para identificar restos fenólicos dando una coloración rosa-salmón.

















• Prueba para aminoácidos azufrados: nos ayuda a la identificación de aminoácidos que contengan azufre, tomando la solución un color marrón o gris oscuro.























• Reacción de Biuret:sirve para la identificación de enlaces peptídicos, a partir de dos de ellos, tomando una coloración violeta.
















II. DISCUSIÓN DE RESULTADOS:

1. Reacción con Ninhidrina:

La glicina y la muestra problema reaccionaron con la ninhidrina dando un color violeta azulado; mientras que la albúmina no reaccionó con la ninhidrina y se quedo de un color celestetenue. Por lo tanto se puede decir que la muestra problema (2-A) es glicina y que presenta aminoácidos libres.

2. Reacción Xantoprotéica:

La tirosina reaccionó dando un color amarillo, por lo tanto este aminoácido es aromático. Por otro lado, la glicina y la muestra problema 2-A no reaccionaron quedando color transparente y la albúmina dio un color amarillo tenue, pues estaproteína tiene restos de aminoácidos diferentes.

3. Prueba de Millón:

✓ La tirosina reaccionó dando un color rojo salmón, por ello se puede decir que hay presencia de restos fenólicos.
✓ La albúmina dio un color palo rosa, por tener presencia de diferentes aminoácidos.
✓ La muestra problema 2-A no reaccionó, quedando de un color transparente.

4. Prueba...