aminoacidos

Introducción

Los aminoácidos son compuestos orgánicos formadas por (C) Carbono, (H) Hidrogeno, (O) Oxígeno y (S) Azufre, constituyendo la única fuente aprovechable de nitrógeno para el ser humanoque se combinan para formar proteínaslas cuales son pilares fundamentales de la vida, y una base importante para el crecimiento y desarrollo de órganos y tejidos. Cuando las proteínas se digieren o sedescomponen, los aminoácidos se acaban. El cuerpo humano requiere de muchos para:
Descomponer los alimentos.
Crecer.
Reparar tejidos corporales.
Llevar a cabo muchas otras funciones
El organismo necesita aminoácidos como elementos de construcción y se sabe que un aporte insuficiente de los mismos se asocia a dificultades en el crecimiento, especialmente del tejido muscular, así como atrastornos de la salud...
Los aminoácidos son las unidades estructurales de las proteínas, es decir las proteínas están formadas por cadenas de aminoácidos entrelazados entre sí. Básicamente contienen carbono, hidrógeno y nitrógeno.?Han sido identificados 20 aminoácidos necesarios para el crecimiento y metabolismo humanos. De estos 20 aminoácidos, 11 para los niños y 12 para los adultos se consideranno esenciales, pues son aquellos que nuestro organismo puede sintetizar o formar y por lo tanto no es imprescindible obtenerlos de los alimentos. Los 8-9 restantes se denominan aminoácidos esenciales, el cuerpo humano no los sintetiza y por lo tanto deben ser parte esencial de nuestra alimentación cotidiana (1).
Desarrollo
La estructura general de un aminoácido se establece por la presencia de uncarbono central alfa unido a: un grupo carboxilo (-COOH)., un grupo amino (-NH2), un hidrógeno (H) y la cadena lateral (R):

"R" representa la cadena lateral, específica para cada aminoácido.
Todos los aminoácidos componentes de las proteínas son alfa-aminoácidos. Técnicamente hablando, se les denomina a-aminoácidos, debido a que poseen un grupo amino (–NH2) primario y un grupo carboxilo(–COOH) como sustituyentes en el mismo átomo de carbono, con excepción de la prolina. Por lo tanto, están formados por un carbono alfa unido a un grupo carboxilo, a un grupo amino, a un hidrógeno y a una cadena (habitualmente denominada R) de estructura variable, que determina la identidad y las propiedades de los diferentes aminoácidos; existen cientos de cadenas R por lo que se conocen cientos deaminoácidos diferentes, pero sólo 20 forman parte de las proteínas y tienen codones específicos en el código genético (2).
Los aminoácidos varían sus propiedades físico-químicas considerablemente, tales como: polaridad, acidez, basicidad, aromaticidad, tamaño, flexibilidad de su conformación, capacidad para establecer enlaces entrecruzados, capacidad para formar enlaces de hidrógeno yreactividad química. Estas diversas características, muchas de las cuales están interrelacionadas, son responsables en gran parte del amplio abanico de propiedades que exhiben las proteínas (3).
Entre las propiedades de los aminoácidos están:
Ácido-básicas.
Cualquier aminoácido puede comportarse como ácido y como base, se denominan sustancias anfóteras. Cuando una molécula presenta carga neta cero está en supunto isoeléctrico. Si un aminoácido tiene un punto isoeléctrico de 6,1 su carga neta será cero cuando el pH sea 6,1. Los aminoácidos y las proteínas se comportan como sustancias tampón.
Ópticas.
Todos los aminoácidos (excepto la glicina) tienen el carbono alfa asimétrico, lo que les confiere actividad óptica. Un aminoácido puede en principio existir en sus dos formas enantioméricas (una dextrógiray otra levógira), pero en la naturaleza lo habitual es encontrar sólo una de ellas. Estructuralmente, las dos posibles formas enantioméricas de cada aminoácido se denominan configuración D o L dependiendo de la orientación relativa en el espacio de los 4 gruposdistintos unidos al carbono alfa.
Químicas.
Las que afectan al grupo carboxilo, como la descarboxilación, etc.
Las que afectan al...