Aminoacidos

Ovalles, J. F., León, L. A., Vielma, R. A., Medina, A. Determinación
del contenido de aminoácidos libres del agua de coco tierno por
HPLC y Revisión electrónica sobre la nueva tecnología para el
envasado del agua de coco.

REVISTA DE LA FACULTAD DE FARMACIA Vol. 44, 2002

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Determinación del contenido de aminoácidos
libres del agua de coco tierno por HPLC
y Revisión electrónica sobre la nueva tecnología
para el envasado del agua de coco
JOSÉ F. OVALLES, ANDRÉS LEÓN L.1, ROSALBA VIELMA2 Y ANA L. MEDINA2.
1

Laboratorio de Análisis de Medicamentos, 2Laboratorio de Ciencias de los Alimentos.
Facultad de Farmacia, Universidad de LosAndes. Mérida, R. B. de Venezuela.

RESUMEN
Se realizó una evaluación de las razones por las
cuales el agua de coco no se comercializa en nuestro
país bajo la forma de refresco envasado. Se determinó
que recientemente la FAO patentó una metodología
que permitirá, a los fabricantes de refrescos, envasar
el agua de coco sin que pierda el sabor natural y las
propiedades nutritivas. Se expusola importancia que
esta patente puede representar para el Departamento
de Ciencias de los Alimentos de la Facultad de Farmacia
de la Universidad de Los Andes. Adicionalmente, se
determinó el perfil de aminoácidos libres del agua de
coco tierno de la región Sur del Lago, mediante
cromatografía líquida de alta eficiencia en fase reversa,
utilizando una derivatización de aminoácidos conoftalaldehído (OPA). Para la validación del método se
utilizó una muestra patrón de aminoácidos y una
columna OPA-HS. Un total de 11 aminoácidos libres
fueron identificados y cuantificados. Los aminoácidos
libres encontrados en mayor proporción (> 5 mg / 500
mL) en el agua de coco, por unidad, fueron: serina,
glicina, histidina, tirosina, fenilalanina, isoleucina y
leucina.
ABSTRACT
The reasonsfor which the coconut water is not
marketed under the form of bottled cold drink were
studied. Recently the FAO patented a technology that
will allow to pack the coconut water without it loses
the natural flavor and the nutritious properties. The
Department of Sciences of the Foods of the Faculty of
Pharmacy of the University of Los Andes could benefit
of this new technology. The sampleswere recollected
from the South Region of the Maracaibo Lake.
Additionally, the total free amino acids content of the

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water coconut was determined by reverse phase-high
performance liquid chromatography technique. Amino
acids were derivatized using o-phthaldialdehyde (OPA)
reagent. The method was validated using a patron
sample of amino acids and an OPA-HS column. A total
of 11 freeamino acids was identified and quantified.
The coconut water, was characterized by a high
content (> 5 mg / 500 mL) in serine, glycine, histidine,
tyrosine, phenylalanine, isoleucine and leucine.
PALABRAS CLAVE
Cocos nucifera L., Agua de coco, Aminoácidos, oFtalaldehído (OPA), HPLC, cromatografía líquida de
alta eficiencia.
AGRADECIMIENTO
Al Personal del Laboratorio de Análisis deMedicamentos de la Facultad de Farmacia de la
Universidad de los Andes.
INTRODUCCIÓN
El consumo de agua de coco, directamente del fruto,
ha sido y continúa siendo una práctica habitual en
nuestro país, razón por la cual se planteó como objetivo
investigar las causas por las cuales el mercado de jugos
de frutas no ha podido comercializar un producto
natural a base de agua de coco. El agua de cocorefrigerada es uno de los alimentos más apreciados
cuando el calor agobia y la sed comienza. Además,
desde el punto de vista bromatológico, el agua de coco
es rico en nutrientes según las tablas de composición
de alimentos nacionales e internacionales. Desde el
punto de vista de las bebidas para el deporte, los
aminoácidos libres resultan de gran interés. Sin

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